200px|thumb|Fabada asturiana acabada de fazer 200px|thumb|Compango: as carnes da fabada asturiana Fabada asturiana ou também apenas fabada, é um prato tradicional da região das Astúrias, na Espanha. Ao contrário do que o nome pode sugerir, trata-se de um prato preparado com feijão branco seco (Phaseolus vulgaris) e não com favas (tratando-se, por isso, de uma feijoada)."Nuevas recetas de Pickwick", Néstor Lujan, Ed. Taber, Barcelona, 1970
Os feijões são colocados de molho na véspera da preparação. São cozinhados em lume brando durante duas a três horas, com uma cebola inteira, que é retirada pouco depois do início da cozedura. O tempero inclui pimentão, açafrão e azeite. No fim, juntam-se diversas carnes de porco fumadas e cruas que, no seu conjunto, são conhecidas como compango. O compango é normalmente constituído por toucinho, chouriço, morcela, orelha e rabo. O caldo deve ficar bem apurado, apresentando uma tonalidade alaranjada.
De acordo com a tradição popular, é um prato que sabe melhor no dia seguinte a ter sido preparado. É normalmente servido num prato ou numa caçarola de barro, com as carnes servidas à parte. Alguns dos apreciadores deste prato defendem que deve ser consumido com sidra, outros argumentam que é melhor com cerveja, havendo também quem prefira o vinho.
É um prato de tal forma popular que é possível encontrar versões enlatadas ou embaladas na maior parte dos supermercados espanhóis. É considerado um prato de Inverno, devendo ser consumido ao almoço,Cocinero/a Ayudante de la Administracion Del Principado de Asturias. ISBN 84-665-2328-6. dado tratar-se de uma iguaria farta e pesada.
Ver também Cassoulet Fabes con amasueles Feijoada à transmontana Feijoada brasileira Fasole cu cârnaţi
Ligações externas
Categoria:Culinária das Astúrias Categoria:Pratos com carne suína Categoria:Alimentos à base de feijão