thumb|230px|Streusel: torrõezinhos ou migalhas Streuselkuchen (transcrição fonética AFI: ʃtrɔyzəl_ku:xǝn) é a designação em alemão conhecida internacionalmente que nomeia um bolo (Kuchen) cozido em tabuleiro de chapaSegundo receita original o Streuselkuchen é um Blechkuchen, bolo raso (conhecido no sul do Brasil também como bolo cuca alemã), geralmente feito numa assadeira metálica (Backblech), o qual tem duas ou três camadas: a 1.ª camada é uma mistura doce de farinha; a 2.ª camada constituída por alguma fruta ou geleia; a eventual 3.ª camada é uma mistura em desagregação, a qual antes de ir ao forno apresenta algumas semelhanças em aparência com o prato gastronómico brasileiro farofa (farinha de mandioca tostada), e depois de assar perde completamente a dita aparência com a forofa e fica crocante. Não há propriamente uma receita básica, contudo há uma certeza, todas as misturas levam: farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo e fermento. Esta descrição constitui interpretação da definição feita pelo chef (Küchenmeister) Heiko Grabolle em cuca alemã (Backblech), habitualmente feito de massa lêveda doce (Hefeteig) composta por farinha, levedura e açúcar, levando espalhada manualmente por cima uma cobertura esfarelada Esta designação é a tradução em português do vocábulo alemão Streusel. que fica crocante depois de ir ao forno e não se desagrega por si mesma chamada StreuselO vocábulo alemão Streusel está definido no dicionário alemão online Duden como aus Butter, Zucker und ein wenig Mehl zubereitetes Klümpchen oder Bröckchen zum Bestreuen von Kuchen e pode ser interpretado em português como «o torrãozinho ou migalho preparado de manteiga, açúcar e um pouco de farinha para formar por espalhamento a cobertura esfarelada de bolos, tortas, pães de massa doce etc.» composta por torrõezinhosO significado de torrõezinhos consta da entrada torrão no dicionário de língua portuguesa da Infopedia. (KlümpchenDiminutivo de Klumpen que significa em português torrão, logo Klümpchen é um pequeno torrão ou torrãozinho, cujo plural tem a forma torrõezinhos.) ou migalhas Bröckchen são os chamados em português migalhos. (Bröckchen)O vocábulo alemão: Bröckchen significa em português pedacinho, bocadinho. Estes dois diminutivos em português têm o mesmo sentido que tem o vocábulo diminutivo migalho, cujo plural são migalhosTexto redigido com base no verbete Streusel ( der od. das) in Duden - Deutsches Universal Wörterbuch, Dudenverlag (Bibliographisches Institut), Mannheim 1989, pg. 1485 (ISBN 3-411-02176-4), e vertido para o português com o apoio não só, mas principalmente do dicionário: Langenscheidts Taschenwörterbuch - Portugiesisch (ISBN 3-468-10271-2), cuja autoria é atribuída ao Dr. Friedrich Irmen, em 10ª edição, ano 1992., os quais resultam da mistura de manteiga derretida, açúcar e farinha de trigo na proporção de 1:1:2 respectivamente.Edição do Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (IREKS GmbH, Kulmbach); título IREKS-ABC der Bäckerei. (O ABC dos Padeiros da IREKS), em alemão. 5.ª Edição. Impresso em 1992 pela creo Druck & Medienservice GmbH, Bamberg (Alemanha) para o Instituto da Ciência de Panificação Arkady (Arcádia) da IREKS GmbH em Kulmbach
Os torrõezinhos (Klümpchen) ou migalhas (Bröckchen) que compõem o StreuselKlümpchen é o diminutivo de Klumpen que significa em português torrão, logo Klümpchen como diminutivo signfica pequeno torrão ou torrãozinho. Assim, o diminutivo masculino plural de torrão toma a forma torrõezinhos, cujo sentido consta da entrada torrão por consulta de torrõezinhos feita in Infopédia [Em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2014. [Consult. 2014-09-17]. Disponível na Infopedia sob o termo de busca torrõezinhos. Igualmente na Infopedia consta o vocábulo alemão: Bröckchen com o significado em português pedacinho, bocadinho. Estes dois diminutivos em português têm o mesmo sentido que tem o vocábulo diminutivo migalho, cujo plural toma a forma migalhos. E finalmente a Infopedia regista ainda uma entrada para o vocábulo alemão Streusel com o significado em português cobertura esfarelada; e por fim a locução alemã: Streuselkuchen onde consta o significado em português bolo com cobertura esfarelada. são formados pela mistura de manteiga derretida, açúcar e pouca farinha de trigo. Estes três ingredientes são misturados numa proporção de 1:1:2 (vide mais abaixo a secção preparação), e a seguir a isso, a mistura obtida desse modo é esmigalhada com a ponta dos dedos e espalhada com as próprias mãos sobre uma base, conforme o caso, feita de massa lêveda doce ou massa de bolo mole, a qual estará pronta e crescida suficiente em volume para receber a camada de Streusel. O espalhamento de Streusel é feito pouco antes que a forma (Backform) ou tabuleiro de chapa (Backblech), onde a massa de bolo foi despejada previamente, seja levada ao forno para que o seu volume não se abata mal comece o processo de cozedura.
No Brasil, principalmente na região sul onde a população de origem alemã é grande, diversas variedades de Streuselkuchen são conhecidos por cuca ou cuque .Qual a diferença entre cuca e cuque? Gazeta do Povo .
Massa de levedura / Massa de bolo mole thumb|220px|Bolo de maçã com Streusel O bolo de Streusel, segundo a receita original, é feito de massa de levedura (Hefeteig em alemão) ou seja uma base de bolo que é feita de massa lêveda doce, cuja composição é uma mistura de farinha, levedura e açúcar.
Em alternativa a base também pode ser feita de massa mole de bolo (uma mistura amassada de açúcar, gordura, ovos, farinha de trigo com fermento em pó e pouco leite ou água), em qualquer dos casos, seja qual for o tipo de massa, esta é sempre coberta com o chamado Streusel.
Como já se disse no princípio do presente artigo, os principais ingredientes para se preparar o Streusel são farinha, açúcar e manteiga. Entretanto, esta cobertura pode variar, adicionando-se ao preparado do Streusel açúcar de baunilha ou canela em pó. Outra variação é pôr no topo da massa de levedura ou mesmo da massa mole de bolo pedaços de frutas, geralmente de maçã, e só em seguida cobrir as frutas com o Streusel como cobertura final.
Variações nominativas e receitas regionais thumb|200px|Streuselkuchen feito em forma Krümelkuchen é uma variante nominativa de Streuselkuchen, a qual está assinalada em muitos dicionários alemães, entre os quais o dicionário de língua alemã online Duden em que se assinala com a entrada Krümelkuchen. O Streuselkuchen é conhecido também por outras designações semelhantes em dialectos regionais, as quais os dicionários alemães não assinalam, visto que são designações demasiadamente locais, como por exemplo, as designações utilizadas no estado de Hesse: Hessischer Krimmel- oder Ribbelkuche ou ainda na área entre os rios Reno e Meno com o nome dialectal: Riwwelkuchen. O Streuselkuchen ainda não tem o seu lugar de origem atestado e bem definido, presumivelmente terá sido a partir de onde a sua receita original mais se difundiu que foi de algures na Silésia, um antigo território de língua alemã que hoje em dia faz parte da Polônia.
Outra diferente origem, por hipótese, pode ser aventada e assim terá sido algures nas regiões onde se fala o neerlandês, dado que o substantivo Streusel é inseparável da sua origem, uma vez que esta palavra veio através do médio baixo alemão «strouwelse» desde o termo strowselEsta etimologia está registada na página 1242 do Wahrig Deutsches Wörterbuch (Dicionário de Língua Alemã, autoria de Gerhard Wahrig), edição 1986, Mosaik Verlag GmbH, Munique (ISBN 3-570-03648-0)., que remonta ao neerlandês, língua falada ainda hoje na Bélgica e nos Países Baixos. Importa saber agora quando o termo «strowsel» tomou o seu actual significado em culinária já que ele não tem qualquer outro significado. Actualmente o bolo de Streusel é bastante comum na grande maioria das regiões do mundo onde se fala o alemão e com as suas próprias receitas regionais. thumb|200px|right|Shoofly Pie
Entre estas receitas regionais há uma variação do Streusel e sem falar da base de pie que é muito diferente do Streuselkuchen feito em tabuleiro (Backblech), a qual se dá pelo nome Shoofly Pie. Esta variação do Streusel foi introduzida pelos Dutch da Pensilvânia, uma comunidade de descendentes de alemães imigrados nos EUA desde princípios do Século XVIII. Um dialecto alemão ainda é falado nessa comunidade, mas o número de falantes está cada vez mais reduzido desde o fim da segunda guerra mundial em favor do inglês.
A Shoofly PieA história da shoofly pie contada num artigo do jornal Chicago Tribune de 1998-08-05, em inglês A Pie Called ShooflyA história da shoofly pie contada no portal (em inglês) What’s Cooking AmericaA história da shoofly pie descrita no Food Timeline Pie & Pastry é uma espécie de pie (pastel, torta de frutas) que não se confunde com o Streuselkuchen, porque a Shoofly Pie é uma pie feita de melaço e tem em comum com o Streuselkuchen apenas a guarnição de Streusel. Esta guarnição é feita com açúcar mascavado (brown sugar) pelo que não permite fazer uma «crumble» (cobertura em desagregação) tão esmigalhada (crumbly), por isso a sua camada (layer) parece ser menos irregular e mais lisa à superfície do que a superfície do Streuselkuchen.
Streusel Streusel (transcrição fonética AFI:ʃtrɔyzəl) é o nome de uma guarnição usada em culinária que se espalha como camada de remate sobreposta em doces, pastéis e bolos. Esta guarnição é composta por uma parte de açúcar, uma parte da gordura (margarina ou manteiga), e duas partes de farinha. Também são habituais para a sua aromatização Baunilha, limão, canela, cacau ou avelã triturada. thumb|right|230px|Streuselkuchen com ameixas A gordura e o açúcar são misturados com os aromas e, logo a seguir, misturados suavemente com a farinha até que a massa da guarnição em preparo tenha uma consistência que se possa esmigalhar. Os ingredientes não podem ser amassados nem muito firmemente e nem por muito tempo, porque senão de outro modo a massa da guarnição em preparo que se chama em alemão «Streusel» endurece.
A guarnição Streusel é usada para inúmeros pastéis e bolos como o bolo de Streusel aqui descrito, bolo de maçã com Streusel ou bolo de ameixa com Streusel, bolo em caracóis com Streusel, bolo em forma de grande moeda com Streusel, e muitos outros.
Streuselbrötchen (pãozinho de Streusel), uma especialidade de Aachen, são uns pãezinhos feitos de massa lêveda macia com cobertura de Streusel.Fonte: A novidade do tabuleiro de padeiro, artigo noticioso em língua alemã publicado no jornal alemão Aachener Zeitung .
Preparação O bolo de Streusel é um bolo raso cozido em tabuleiro de chapa (Blechkuchen) relativamente simples de preparar a partir de uma base de massa lêveda doce (farinha, levedura e açúcar) ou massa de bolo mole (mistura amassada de açúcar, gordura, ovos, farinha de trigo com fermento em pó e pouco leite ou água), a qual é coberta com o Streusel (pequenos torrões esmigalhados próprios para espalhar sobre a massa feitos de farinha, açúcar e manteiga). A preparação do Streusel deve decorrer sempre na sequência de fases como se vê nas figuras a seguir:
Etimologia