O queijo azul é um tipo de queijo conhecido por sua textura cremosa, quebradiça, sabor forte, levemente picante e aroma característico. Seu nome vem da presença de um mofo azulado que é adicionado durante o processo de fabricação, dando ao queijo distintos veios azul-acinzentados .
Produção Os queijos azuis têm uma produção mais elaborada, resultando assim numa massa macia e quebradiça, permeada por veios azulados que dão uma característica peculiar que dá nome a esse tipo de queijo. Na Itália e na França nasceram os mais famosos queijos azuis.
Os seus veios azulados vêm da adição de culturas de diversos gêneros do fungos Penicillium durante seu processo de maturação, o que também lhe confere um sabor característico.
Popularidade Dentre os queijos azuis mais consumidos mundialmente destacam-se o Gorgonzola, o Roquefort e o Stilton.
No Brasil, devido a um acordo comercial, o termo queijo azul passou a ser adotado em meados da década de 2020 em substituição aos queijos anteriormente chamados de "tipo gorgonzola", tendo em vista que esta denominação possui certificado de origem da União Europeia.
Tipos de queijo azul Ädelost – único queijo azul original da Suécia Aura cheese Bay Blue Bleu Bénédictin Bleu d'Auvergne Bleu de Bresse Bleu de Gex Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage Bleuchâtel Blue Cheshire Brighton Blue Buxton Blue Cabrales cheese Cambozola Carré d'Aurillac Cherni Vit Danish Blue Dolcelatte Dorset Blue Vinney Dovedale cheese Dragon's Breath Blue Fourme d'Ambert Fourme de Montbrison Gamalost – um queijo tradicional da Noruega Gorgonzola Grinzola J&L Grubb Lanark Blue Lymeswold cheese Maytag Blue cheese – produzido no estado de Iowa nos Estados Unidos Newport 1665 Norbury Blue Oxford Blue Picón Bejes-Tresviso Rokpol Roquefort Saga – originado na Dinamarca Saint Agur Blue Shropshire Blue Stichelton Stilton Valdeón cheese Wensleydale cheese Wrekin White thumb|200px|O Stilton é um exemplo de queijo azul.
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