miniaturadaimagem|Bananas-da-terra no mercado Bananas-da-terra (também conhecida como plátano em outros países) são frutos produzidos por cultivares de banana pertencentes ao gênero Musa, M. acuminata e Musa balbisiana. Na América do Sul, faz-se distinção entre bananas e bananas-da-terra.

O modo de cozinhar é ditado mais pelo costume do que pela necessidade. As bananas-da-terra maduras podem ser consumidas diretamente porque o amido que contêm se transforma em açúcar durante o amadurecimento.

As bananas-da-terra contêm mais amido e menos açúcar do que as bananas comuns, razão pela qual são geralmente consumidas cozidas ou processadas. Quando verdes, são sempre cozidas ou fritas antes de serem consumidas. Quando verdes (ou seja, não maduras), a polpa é muito firme e a casca é tão dura que só pode ser removida com uma faca. alt=|miniaturadaimagem|Uma banana-da-terra (verde) e uma banana comum (amarela) As bananas-da-terra, de cor amarela ou preta, também podem ser usadas para preparar pratos doces. As bananas-da-terra cozidas no vapor são consideradas muito nutritivas.

A banana-da-terra é considerada um alimento básico em regiões tropicais, ocupando o décimo lugar no ranking dos alimentos básicos mais importantes do mundo. Assim como outros alimentos básicos, ela é preparada como a batata e outros alimentos de sabor e textura neutros, sendo o fruto verde cozido no vapor, assado, fervido ou frito.

Banana frita miniaturadaimagem|chips de banana-da-terra Depois de descascadas, as bananas-da-terra verdes podem ser fatiadas e fritas em óleo. Fritas dessa forma, as bananas-da-terra são chamadas de tostones, patacones ou plataninas (em algumas regiões da América Central e do Sul), platanutres (Porto Rico), mariquitas ou chicharritas (Cuba), chifles (Equador e Peru) e tostones (Cuba, República Dominicana, Guatemala e Venezuela).

Na Nigéria, são chamadas de chips de banana-da-terra ou pekere.

Em Querala (Sudeste da Índia), são fritas em óleo de coco com adição de sal e são chamadas de upperi ou kaya varuthathu . A produção de chips de banana-da-terra também é uma importante produção industrial local.

Em Honduras, são chamadas de tajadas e, se forem feitas com a banana mais doce, são chamadas de chips de banana.

Os chips de banana-da-terra também são um petisco muito popular em Camarões, Togo, Jamaica, Gana, Nigéria, El Salvador, Haiti, Guiana, Peru e Estados Unidos.

Produções globais significativas +Os dez maiores produtores do mundo (2011) Posição Países Quantidade (milhares de toneladas) 1 Uganda 10 547 2 Gana 3 620 3 Camarões 3 400 4 Ruanda 3 036 5 Colômbia 2 957 6 Nigéria 2 700 7 Peru 1 968 8 Costa do Marfim 1 559 9 República Democrática do Congo 1 552 10 Myanmar 950 Produção mundial 38 901

Valores nutricionais Valores nutricionais por 100 gramas de produto de alguns alimentos básicos. Nutritivo Banana Batata Arroz branco Água (g) 65 79 12 Energia (kJ) 511 322 1528 Proteína (g) 1.3 2.0 7.1 Gordura (g) 0,37 0,09 0,66 Carboidratos (g) 32 17 80 Fibra (g) 2.3 2.2 1.3 Açúcares (g) 15 0,78 0,12 Cálcio (mg) 3 12 28 Ferro (mg) 0,6 0,78 0,8 Magnésio (mg) 37 23 25 Fósforo (mg) 34 57 115 Potássio (mg) 499 421 115 Sódio (mg) 4 6 5 Zinco (mg) 0,14 0,29 1.09 Cobre (mg) 0,08 0,11 0,22 Manganês (mg) - 0,15 1.09 Selênio (mg) 1,5 0,3 15.1 Vitamina C (mg) 18,4 19,7 0 Tiamina B1 (mg) 0,05 0,08 0,07 Riboflavina B2 (mg) 0,05 0,03 0,05 Niacina B3 (mg) 0,69 1.05 1.6 Ácido pantoênico B5 (mg) 0,26 0,3 1.01 Vitamina B6 (mg) 0,3 0,3 0,16 Ácido fólico B9 (µg) 22 16 8 Vitamina A (UI) 1127 2 0 Vitamina E (mg) 0,14 0,01 0,11 Vitamina K1 (µg) 0,7 1.9 0,1 Beta-caroteno (µg) 457 1 0 Luteína e zeaxantina (µg) 30 8 0 Gordura saturada (g) 0,14 0,03 0,18 Gordura monoinsaturada (g) 0,03 0,00 0,21 Gorduras poli-insaturadas (g) 0,07 0,04 0,18

Referências

LCCN ( PT ) sh85102823 · GND ( DE ) 4277829-3 · J9U ( EN , ELE ) 987007553459005171 Categoria:Bananas Categoria:Culinária da Nigéria Categoria:Culinária de Cuba Categoria:Culinária do Brasil