O ackee com bacalhau () é o prato nacional jamaicano, feito com ackee salteado e bacalhau seco e salgado. Para preparar o prato, o bacalhau é cozido com ackee, cebolas, pimentas do tipo Scotch Bonnet e tomates, sendo temperado com especiarias como pimenta e páprica. Pode ser servido com bacon e tomates, geralmente no café da manhã, com fruta-pão, pão (hard dough bread), bolinhos ou bananas cozidas.
Contexto O ackee (Blighia sapida) é a fruta nacional da Jamaica e foi trazida de Gana para o Caribe antes de 1725 como "Ackee" ou "Aki", outro nome para o povo Akan, aquiéns. O nome científico da fruta homenageia o Capitão William Bligh, que levou a fruta da Jamaica para os Jardins de Kew em Kew, Inglaterra, em 1793 e a divulgou na comunidade científica. Algumas partes da fruta são tóxicas, como os arilos antes da abertura da casca na fase de maturação, portanto, há restrições quando importadas para países como os Estados Unidos, onde é ilegal a comercialização da fruta fresca. O bacalhau, por outro lado, foi introduzido na Jamaica para os escravizados como uma fonte de proteína duradoura e barata. Na África Ocidental, o ackee é usado, principalmente, como medicamento ou ingrediente para sabão e não é consumido como alimento.
Preparo Para preparar o prato, o bacalhau seco e salgado é salteado com ackee cozido, cebolas, pimentas do tipo Scotch Bonnet, tomates e temperado com especiarias como pimenta e páprica. Pode ser servido com bacon e tomates, geralmente no café da manhã, com fruta-pão, pão (hard dough bread), bolinhos ou bananas cozidas.
O ackee com bacalhau também pode ser consumido com arroz e feijão-guandu ou feijão-vermelho, ou, ainda, com arroz branco simples. Quando temperos (cebola, cebolinha, tomilho e alho) e bacalhau são combinados com arroz branco, o prato é chamado de "arroz temperado", que pode ser uma refeição completa, incluindo o ackee.
Na cultura popular O ackee com bacalhau é amplamente considerado o prato nacional da Jamaica. Segundo o The Guardian, o velocista jamaicano Usain Bolt costuma comer ackee com bacalhau no café da manhã. A canção de 1956 de Harry Belafonte, "Jamaica Farewell", declara: "Ackee rice, Saltfish are nice".
Ver também Cultura da Jamaica Culinária do Caribe
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