Bolo de bolacha é uma sobremesa portuguesa feita com bolachas Maria levemente embebidas em café e recheadas com creme de manteiga.
Origem Bolachas Maria são biscoitos populares introduzidos na Península Ibérica no final do século XIX. Elas costumam acompanhar o café ou o chá para mergulhar.
A primeira receita publicada de bolo de bolacha aparece pela primeira vez em 1959, na terceira edição de O Mestre Cozinheiro, um livro de receitas de Laura Santos publicado pela Editorial Lavores. No entanto, pode ter sido inspirada por uma receita anterior, conhecida alguns anos antes na França, chamada gâteau de famille que foi feito com biscoitos thé brun. Além de serem cobertos com chocolate em pó ou raspas, as receitas eram quase idênticas.
No entanto, a sua composição é semelhante à de outras sobremesas encontradas em toda a Europa, como tiramisù italiano ou trifle inglês. Chegou até Goa, na Índia Portuguesa, embora a sobremesa seja frequentemente feita sem ovos.
Preparação Uma cobertura (e recheio) é feita batendo manteiga, açúcar e gemas de ovo, semelhante ao creme de manteiga francês. Um pouco de café é frequentemente adicionado a esta mistura. Existem receitas alternativas onde o creme de manteiga é por vezes substituído por chantilly ou estabilizado com gelatina, ou leite condensado.
As bolachas usadas por camada são brevemente embebidas em café forte ou expresso e dispostas num prato ou forma. Em seguida, aplica-se uma fina camada de creme de manteiga. Depois, camadas subsequentes de bolachas e creme de manteiga são repetidas até atingir a altura desejada. As laterais também são cobertas com glacê e, por vezes, com migalhas de bolacha, sendo então refrigeradas para firmar. No Brasil, às vezes é coberto com uma ganache de chocolate semelhante à do brigadeiro.
Ver também Salame de chocolate
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