Ajiaco é o nome dado a unhas sopas típicas da Hispanoamérica intertropical. Consiste usualmente nunha sopa ou guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumes ou tubérculos picados en anacos, e anacos pequenos de diversas carnes. Dependendo da zona ou o país podería incluír ají ou aguacate.ISBN 958-04-8561-5.
Etimoloxía miniatura|Ajiaco bogotano. O Dicionario indio do gran Tolima rexistra a acepción: Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají. Sostén que a súa etimoloxía está baseada na palabra do taíno "axí".
Notas
Véxase tamén Bibliografía Ramírez Sendoya, Pedro José (1952).
Categoría:Gastronomía de Chile Categoría:Gastronomía de Colombia Categoría:Gastronomía de Cuba Categoría:Gastronomía do Perú Categoría:Sopas