240px|miniaturadeimagen|derecha|Las 3 regiones agrícolas prehispánicas de las que derivan nombres indígenas, y que pueden aplicarse al mismo cultivo. 240px|miniaturadeimagen|derecha|Las regiones hortícolas actuales, los nombres pueden variar algo regionalmente. En Argentina, algunas instituciones (INTA, Mercado Central de Buenos Aires, etc.) manejan un consenso acerca de los nombres aplicados al grupo de cultivos llamados calabazas, zapallos y zapallitos, existiendo a veces variaciones entre ellos y regionales que son indicadas cuando se dispone de la información.
En el país, se llama zapallo a todos los frutos de las cuatro especies de Cucurbita que allí se cultivan para ello (Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma antes llamada Cucurbita mixta), que se cosechan maduros al final del verano, cuando la cáscara ya está endurecida (de forma que no se puede hincar la uña) y de los que se puede consumir su pulpa cocida. En esta definición todos los cultivos con los cuales se puede hacer "puré de zapallo" se denominan zapallo. Según el contexto se puede utilizar el término en una forma más restringida, excluyendo de él las "calabazas" (comestibles), o los "zapallitos", o ambos. En Argentina no se suelen consumir las semillas y no hay cultivos específicos para ello, y las mismas especies pueden poseer variedades cultivadas de uso decorativo, de fruto pequeño y no comestible, no cultivadas en el país.
Se denomina zapallitos a los frutos de estas mismas especies cosechados inmaduros, cuando la cáscara todavía está blanda y las semillas no están endurecidas, de forma que se pueden consumir enteros y cocidos. Hay variedades seleccionadas especialmente para ser cosechadas y consumidas como un zapallito, una "variedad tradicional" es el zapallito más común en Argentina, de nombre científico Cucurbita maxima var. zapallito.
Dentro de los zapallos, se ha traído el extranjero calabaza para denominar a Cucurbita moschata 'Butternut' registrado en Estados Unidos en 1936 e importado exitosamente, cultivar con las características de unas razas precolombinas de zapallos de la misma especie que en Argentina se conocían como "anco" (quechua) o "andai" (guaraní). La denominación "calabaza" se extendió a esas razas de Cucurbita moschata y también a una raza de Cucurbita argyrosperma cultivada en el centro del país, en su origen también importada y de morfología algo similar. Como sucede con los zapallos, a veces se utiliza el término "calabaza" de forma más restringida, en referencia solo a la especie y morfología estricta de Cucurbita moschata 'Butternut'.
Las especies y variedades de cáscara dura que son utilizadas con fines no alimenticios son llamadas calabaza en Argentina, de las que aquí se cultivan Lagenaria siceraria tipo "mate" (en sentido estricto, en su definición argentina) y Lagenaria siceraria tipo "porongo"; esta especie posee otros cultivos, como los seleccionados para ser consumidos inmaduros como un zapallito, o las variedades para recipiente con morfologías de tamaño gigante, que no se conocen en Argentina.
De las poblaciones silvestres, existe una única en Argentina que es una baya de cáscara dura, es decir una "calabacita", de sabor en general muy amargo y tóxico. Su nombre científico es la subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana (o como antiguamente, la especie Cucurbita andreana) y es conocida como "zapallito amargo", o "cháncara" en el centro del país. Sus híbridos espontáneos con zapallos y zapallitos de Cucurbita maxima en la taxonomía popular se clasifican como "zapallitos amargos" si son amargos y tóxicos, aunque sean indiferenciables de un zapallito cultivado en sus demás caracteres. Sus frutos no híbridos, al madurar son pequeños, livianos, de cáscara dura y de formas a veces decorativas, y son llamados "calabacitas".
Los que en otras regiones pueden denominarse "calabaza" y se cultivan en Argentina bajo otros nombres se describen a continuaciónː la "alcayota" o "cayote" (Cucurbita ficifolia), el "curuguay" (Sicana odorifera), y la "papa del aire" (Sechium edule).
Calabazas anco y andai
Desde tiempos quizás precolombinos se cultivaba un grupo de razas de Cucurbita moschata a las que llamaban "anco" en quechua y "andai" en guaraní, tradicionales entre la población criolla al menos en 1820. El nombre "calabaza" no se aplicó a ninguna variedad comestible de zapallos hasta que llegó el cultivar comercial Cucurbita moschata 'Butternut', desarrollado en Estados Unidos en 1936 y que era similar a las razas locales pero de cuello recto, largo y grueso. En ParaguayNaty Álvarez, octubre del 2010. "Bizcocho de Andaí - Calabaza". http://www.tembiuparaguay.com/2010/10/bizcocho-de-andai-calabaza.html En: Tembi'u Paraguay, "recetas típicas paraguayas y otras consumidas en Paraguay". http://www.tembiuparaguay.com y en la región argentina de habla guaraní los llaman indistintamente "calabaza" como "andai" (o "anday"), en la región pampeana los llaman indistintamente "calabaza" como "anco", mientras que en la región hortícola del centro del país (Córdoba y Santiago del Estero) se conoce sólo el nombre "anco" (siendo "calabaza" la de Cucurbita argyrosperma, ver en la sección siguiente). En fecha no encontrada llegaron variedades de Estados Unidos similares al "anday", es decir de cuello curvado, pero más largo y grueso, y a las que se aplicó ese mismo nombre, y también se consideraron "calabazas".
Dos nombres más pueden ser aplicados, provenientes del intercambio comercial en Norteamérica, los frutos de cuello curvado y normalmente más largo (grupo más antiguo en Estados Unidos) los llaman "de tipo Crookneck" ("de cuello curvo", no confundir con Cucurbita pepo de tipo Crookneck), y a los de cuello recto y normalmente más corto los llaman "de tipo Butternut" o menos comúnmente "de tipo Bell" ("campana").
Algunos zapallos de tipo "anco" fueron llamados "coreano""Estas dos últimas han tenido una tendencia creciente en los últimos años, en particular el zapallo anco (o coreano), de muy buena aceptación en los mercados de Gran Bretaña, Holanda y España." 2010. La Horticultura en Argentina. Informe final. Instituto Nacional de Educación Tecnológica, Ministerio de Educación (Presidencia de la Nación). http://catalogo.inet.edu.ar/files/pdfs/info_sectorial/horticultura-informe-sectorial.pdf o "coreanito", son plantas guiadoras, de frutos que se cosechan inmaduros para consumir como zapallitoInfojardín. Zapallo coreano con foto. http://foroantiguo.infojardin.com/showthread.php?t=150234Infojardín. Zapallo coreanito con foto. http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=287512 o que se cosechan maduros (Salta, año 2007"Las hortalizas pesadas zanahoria, zapallo tipo coreanito y papa, procedentes de otras provincias especializadas en su producción se presentan en bolsas..." LB Lozano, P Ortín, M Visuara, C Boldrini y G Sierra (2007) Relevamiento de envases y embalajes utilizados en la comercialización de productos hortícolas en la ciudad de Salta. Resumen nº 186 (resúmenes de horticultura), XXX Congreso Argentino de Horticultura. Horticultura Argentina 26 (61): jul-dic 2007 p.61. http://www.horticulturaar.com.ar/publicaciones-1.htm (click en el artículo "CONGRESOS: XXX Congreso Argentino de Horticultura, Resúmenes de Horticultura")) sin encontrarse más información sobre el origen del término o si en algún momento fueron variedades diferenciadas.
Hoy en día "anco" parece el nombre preferido para este grupo de razas en Argentina (p.ej. Región hortícola del noroeste de Chubut, Fiesta Nacional del Zapallo, INTA). El INTA como los agrónomos llaman anday, "andai" (o puede encontrarse "anco-andai"Diferencia entre el "anco" y el "anco andai" David Schering, Laboratorio de Calabazas. http://laboratoriodecalabazas.blogspot.com.ar/2014/04/zapallo-anco.html) a los frutos de cuello curvado y más largo; en el otro extremo los más cortos que el 'Butternut' se pueden encontrar como anquito,, que es el tipo más comercializado en el país desde '1960 en que desplazó al zapallo criollo (p.46).
En el intercambio comercial en el Mercado Central de Buenos Aires se diferencia la "calabaza" del "anquito" del "anquito Cokena" llamado también "anco batata".
Hibridan conː todas las variedades de Cucurbita moschata que pudieran cultivarse en unos kilómetros a la redonda; no hibrida con otras Cucurbita. No hay variedades silvestres.
En la etapa de crecimiento su color es verde, y pueden verse bandas "atigradas" que queden en la corteza al madurar.
Cultivares de anco. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto, difíciles de conseguir en el circuito comercial. Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de CultivaresEn Argentina está el Registro Nacional de Cultivares del INASE http://www.inase.gov.ar/index.php?option=com_remository&Itemid=102&func=select&id=14) registrados para Argentina son: Cucurbita moschata 'Dorado INTA-MAPO' (registrado en 2011) también llamado Dorado INTA. "Plantas de tamaño intermedio, mejor adaptadas a climas más húmedos". Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Cuyano INTA y Frontera INTA. "Aunque fue desarrollado para la producción orgánica, también se puede utilizar para la convencional. Fue obtenido en el marco de un Convenio de Vinculación Tecnológica entre el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO) y el INTA. Los rendimientos medios obtenidos en los ensayos comparativos realizados en la EEA La consulta del INTA superan en tres toneladas a otras variedades del INTA, alcanzando las 40 toneladas por hectárea. Otro aspecto importante a destacar es el excelente brillo de la piel que se obtiene al lustrado con cepillo." (más información y fotos en la ficha del INTAINTA. ficha de contenido: DORADO INTA-MAPO. http://inta.gob.ar/variedades/dorado-inta-mapo) Cucurbita moschata 'Cuyano INTA' (registrado en 2006): "se destaca notablemente de otros cultivares de la misma especie por la arquitectura de la planta", de tronco al principio hasta el inicio de la floración, con la posterior emisión de vigorosas guías que se confunden entre primaria y secundarias, esta característica está asociada con la excelente uniformidad y la mayor concentración de la maduración de los frutos. Con un ciclo de cultivo de 110 días desde la emergencia. Las hojas son de color verde oscuro con manchas grisáceas. Los frutos son de color exterior cremoso e interior amarillo naranja. El peso promedio es de 1,3 kg. Los rendimientos oscilan entre los 30.000 y 35.000 kg por hectárea. (Descripto: nombrado:). Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Frontera INTA. (más información y fotos en la ficha del INTA,INTA. ficha de contenido: CUYANO INTA. http://inta.gob.ar/variedades/cuyano-inta/ foto en UNCU) Cucurbita moschata 'Frontera INTA' (registrado en 1992), "Excelente vigor de planta y frutos de tamaño intermedio a grande. Se adapta mejor que otras variedades de INTA a los cultivos sin riego complementario que se realizan al norte del país". Planta muy vigorosa y expansiva, fruto piriforme-cilíndrico de 1,2 a 1,7 kg de peso, color interno naranja medio, color exterior ocre cremoso, cavidad seminal pequeña en relación con la proporción de pulpa, resistente al transporte y buena conservación; el ciclo de cultivo oscila entre los 120 a 130 días desde la emergencia a la madurez comercial; posee resistencia que mejora la conservación. Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Cuyano INTA. (más información y fotos en la ficha del INTAINTA. ficha de contenido: FRONTERA INTA. http://inta.gob.ar/variedades/frontera-inta)