thumb|Paul Bocuse, presidente fundador del Bocuse d'Or. El Bocuse d'Or (el Concours mondial de la cuisine, concurso mundial de la cocina) es un campeonato bienal de cocineros. Nombrado así por el chef Paul Bocuse, el encuentro tiene lugar durante dos días a finales de enero en Lyon, Francia en la convención internacional gastronómica bianual SIRHA, y es la competición de cocina más prestigiosas del mundo.Chavich, Cinda, The Globe and Mail (14 de mayo de 2008). Even chefs dream of statuettesShore, Randy, The Vancouver Sun (9 de enero de 2009). Appell, David, Los Angeles Times (23 de julio de 2008). Paul Bocuse could make French fast food the next nouvelle cuisineStukin, Stacie, Time (18 de enero de 2007). To Be the Real Top Chef Abend, Lisa, Time (25 de enero de 2009). An American Underdog Dreams of Kitchen Gold
Este concurso es mencionado frecuentemente como el equivalente culinario de los Juegos Olímpicos,Smillie, Dirk, Forbes.com (5 de junio de 2007). French ToastFabricant, Florence, The New York Times (28 de mayo de 2008). Tilting at the Bocuse d’OrWasilczyk, Jacqueline, Zagat (5 de noviembre de 2008). U.S. Turns Up the Heat for Bocuse d'Or New York Magazine: Grub Street (17 de julio de 2008). Hung Huynh Is Among U.S. Bocuse d’Or SemifinalistsLancaster, Deana, North Shore News (26 de noviembre de 2008). On the long road to Lyon Hallock, Betty, Los Angeles Times (26 de enero de 2009). American chef preps for cooking fame at France's Bocuse d'Or aunque la Exhibición Internacional de Arte Culinario que se celebra en Alemania está titulada de manera más oficial como las Olimpiadas Culinarias,Dixon, Rachel, The Guardian: Nibbles (23 de octubre de 2008). What are the Culinary Olympics? y los eventos están separados por un periodo de cuatro años, al igual que los Juegos Olímpicos.
Historia Basado en un evento llevado a cabo por primera vez en 1983, cuando el Salon des Métiers de Bouche (Exhibición del Sector Culinario y Feria de Comercio, nombrado después Salon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation, SIRHA) tomó lugar en Lyon como "una exhibición organizada por profesionales para profesionales". Paul Bocuse, presidente honorario designado de la exhibición, concibió la idea de que una competición culinaria tomara lugar durante la exhibición, con la preparación de todos los platos en vivo en frente de la audiencia. Ya había varios concursos de gastronomía en existencia, sin embargo ninguno de ellos mostraba una "presentación en vivo" y en consecuencia no se podría ver realmente el trabajo realizado en las cocinas de los restaurantes de los cocineros.bocusedorasia.com Historia del Bocuse d'Or
El primer Bocuse d'Or tomó lugar en enero de 1987. Warwick, Joe, The Independent (20 de julio de 2008). Bites: Will it be douze points for Torquay? El SIRHA, habiendo crecido para convertirse una de las mayores y más sofisticadas ferias de comida y arte culinario en el mundo,Sciolino, Elaine, The New York Times: Diner's Journal (27 de enero de 2009). Beyond the Bocuse d’Or también organiza otros concursos de habilidad culinaria, incluyendo la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Copa del Mundo de la Pastelería) y en recientes años, el Mondial du Pain (Mundial del Pan).
La atmósfera de la audiencia del Bocuse d'Or evolucionó en 1997 cuando el apoyo para el candidato mexicano incluyó un mariachi, sirenas, cencerros, aplausos y gritos desde las gradas, lo que marcó el inicio de una tradición de una presencia ruidosa de los espectadores.Hallock, Betty, Los Angeles Times: Daily Dish (27 de enero de 2009). Tracking the Bocuse d'Or: Meet France's Philippe Mille Al principio, a la nación campeona en curso no se le permitía participar en el concurso siguiente, pero esa regla fue removida después del evento de 1999 cuando Francia estaba compitiendo y no ganó el oro por primera vez.
Francia, el invariable equipo local, ha ganado el oro en siete ocasiones, mientras que Bélgica, Noruega y Suecia han finalizado consistentemente en uno de los tres primeros lugares.Criscione, Valeria, The Wall Street Journal (4 de septiembre de 2009). A League of Extraordinary Chefs Léa Linster de Luxemburgo se volvió la primera mujer en ganar en 1989, y Rasmus Kofoed de Dinamarca se volvió el primer medallista múltiple con bronce en 2005 y plata en 2007, y la medalla de oro en 2011.Bloomberg.com (26 de enero de 2011). Danish Chef Rasmus Wins Bocuse D'or as Gourmets Pick World's Best Cooking El equipo estadounidense nunca se ha colocado más alto que el sexto lugar en 2003 y 2009,Cowin, Diana, Food & Wine (febrero de 2009). Competing at the Bocuse d’Or: Team USA’s Unbeatable RecipesSciolino, Elaine, The New York Times (26 de enero de 2009). High Hopes for American Team in Bocuse d’Or Cooking Competition mientras que la mayor posición de un cocinero de América del Norte es el cuarto lugar del canadiense Robert Sulatycky en 1999.Pawsey, Tim, Vancouver Courier (23 de enero de 2009). Dynamic duo invades France
El Bocuse d'Or de 2007 fue representado en la película documental El Pollo, el Pez, y el Cangrejo Real. El esfuerzo de Estados Unidos hacia el Bocuse d'Or de 2009 es el tema del libro Knives at Dawn.Terrebonne, Jacqueline, Slashfood.com (8 de diciembre de 2009). Bocuse d'Or Fever Hits American Culinary World
Semifinales Después de su 20º aniversario, el formato fue expandido, con el primer concurso Bocuse d'Or Asia tomando lugar en mayo de 2008 en Shanghái y Bocuse d'Or Europa en julio de 2008 en Stavanger. Los ganadores inaugurales fueron Yasuji Sasaki de Japón y Geir Skeie de Noruega, respectivamente.Holt, Morten, Horecanytt (15 de agosto de 2008). Bocuse d'Or-nasjonene er klare Skeie went on to win the 2009 world final.Sciolino, Elaine, The New York Times (28 de enero de 2009). Norway Wins the Bocuse d’Or CompetitionLindeberg, Anne, Dagens Næringsliv (28 de enero de 2009). Bocuse d’Or til Geir Skeie
La competición inaugural Bocuse d'Or USA tomó lugar en Epcot en septiembre de 2008, y un esfuerzo intensificado siguió con el equipo de Estados Unidos provisto con un presupuesto de preparación cercano a 500 000 dólares previo a las finales de 2009, citando que muchas naciones europeas ocasionalmente tienen presupuestos mayores a un millón de dólares. El equipo estadounidense fue representado por Timothy Hollingsworth, entonces sous-chef en The French Laundry, entrenado por Roland Henin.Wells, Pete, The New York Times (28 de septiembre de 2008). French Laundry Sous Chef Will Represent U.S. in Bocuse d’OrReuters (28 de septiembre de 2008). Bocuse d'Or USA Announces Winner Paul Bocuse dijo, "Espero que [el equipo estadounidense] gane porque realmente quisiéramos que esta competición cruzara el Atlántico". Finalmente, Hollingsworth también obtuvo el sexto lugar.Abend, Lisa, Time (28 de enero de 2009). No Medal for U.S. at Cooking Olympics
El Bocuse d'Or USA 2010 tuvo lugar en febrero de 2010 en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. El ganador fue James Kent que representó al equipo estadounidense en Lyon en 2011, que finalmente terminó en décimo lugar.Gallagher, Aileen, New York Magazine: Grub Street (7 de febrero de 2010). New Yorker Will Represent U.S. at Bocuse d'OrWeiss, Jan, Dine Magazine (6 de febrero de 2010). James Kent Wins Bocuse d’Or USAThe Huffington Post (26 de enero de 2011). Scandinavian Sweep At Bocuse d'Or, Team USA Uses White House Honey The Bocuse d'Or Asia 2010 was again arranged in Shanghai in March 2010, won by the Malaysian all-women team of See Lay Na.The Independent (20 de marzo de 2010). 'Bocuse d'Or' Asia: resultsJayaraj, Jayagandi, The Star (19 de septiembre de 2009). Sous chef prepares to compete against Asia’s best El Bocuse d'Or Europa 2010 llevado a cabo en Ginebra en junio de 2010 fue ganado por el previamente medallista de bronce y plata, el danés Rasmus Kofoed,Politiken (8 de junio de 2010). Stjernekokke kroner dansk europamester quien llegó a la victoria en la final mundial de 2011.
Previo al Bocuse d'Or 2013, la final regional del Bocuse d'Or USA se llevó a cabo en enero de 2012 nuevamente en el Culinary Institute of America, y Richard Rosendale se volvió el concursante seleccionado de los Estados Unidos,Fox, Nick, The New York Times (30 de enero de 2012). Bocuse d’Or USA Winner Is a Veteran Competitor mientras que el Bocuse d'Or Europa fue llevado a cabo en Bruselas en marzo de 2012, el cual fue ganado por el cocinero noruego Ørjan Johannessen.L'Express (21 de marzo de 2012). Le cuisinier norvégien Orjan Johannessen élu Bocuse d'Or Europe 2012 (en francés) El Bocuse d'Or Asia tuvo lugar en 2012, nuevamente en Shanghái, y fue ganado por Yew Eng Tong que representó a Singapur.Asian Tatler Dining (6 de julio de 2012). Chef Yew Eng Tong wins at Bocuse d'Ora Asia Shanghai 2012
Críticas Para el Bocuse d'Or 2005, la delegación española había elegido una presentación innovador inspirada por motivos de Salvador Dalí, para el plato de pescado una vasija de servir con la forma de un huevo de vidrio de un metro, como parte de una campaña ambiciosa con un costo de casi 1 millón de euros para obtener un buen resultado en la competición. Sin embargo, el candidato español finalizó en el penúltimo lugar (una razón citada era que el plato caliente producía tal condensación al interior del huevo que los jueces eran incapaces de ver la presentación), lo que produjo reacciones acaloradas por parte de la delegación española quien llamó al jurado como anticuado y desactualizado, y de miembros de los medios de comunicación españoles quienes declararon que el chovinista jurado despreciaron la creatividad de la cocina española y llamaron al Bocuse d'Or una competición para bufé y cáterin.Portero, Pilar El Mundo (28 de enero de 2005). El chef Mario Sandoval, relegado al penúltimo puesto del 'Bocuse d'or'Capel, José Carlos, El País (5 de febrero de 2005). Doble decepción en el concurso Bocuse d'Or
La controversia surgió durante el Bocuse d'Or 2007, cuando hubo alegatos de trampa en contra del cocinero ganador Fabrice Desvignes debido a la entrega tardía de dos contenedores de metal, lo que dio lugar a reclamaciones sobre que contenían ingredientes precocinados preparados.Bremner, Charles. Tourres, Marie. The Times (29 de enero de 2007). We were whipped by cheat chef, say the losing cooks Un director del concurso respondió que los contenedores fueron entregados a Desvignes dos minutos antes de que iniciara su labor debido a que la nieve había retrasado su llegada por la noche, y estos contenían cubertería y foie gras, no prohibidos por las reglas. Dos días después, el diario alemán Die Welt publicó el artículo «Gourmet-Skandal: Ist der weltbeste Koch wirklich ein Franzose?» («Escándalo Gourmet: ¿Es el mejor cocinero del mundo realmente un francés?»), que ofreció el testimonio del asistente de cocinero alemán Khabbaz Hicham quien describió a cuatro hombres que llevaron cajas negras con ingredientes preparados y semipreparados, una hora y treinta minutos dentro de la competencia.de Frumerie, Mattias, Restaurantören (22 de febrero de 2007). Fuskmisstanke i kock-VM (en sueco)Lisinski, Stefan, Dagens Nyheter (23 de febrero de 2007). Fuskanklagelser i kock-VM (en sueco)Fiskå, Borghild, Aftenposten (5 de mayo de 2008). Et fransk narrespill Winther, Anne, Nyhedsavisen. (12 de diciembre de 2007). Snyd i verdens største kokkekonkurrence Lyon Capitale (16 de febrero de 2007). Bocuse d'Or: les Danois contestent les résultats (open letter by Karsten Kroman) La controversia llevó a enmiendas a las reglas para futuras competiciones del Bocuse d'Or, con la adición de un comité supervisor de la cocina para controlar los productos y el equipo de los candidatos.