La tomatina α, con fórmula química C50H83NO21, es un tóxico de glucoalcaloides encontrado en los tallos y hojas de las plantas de tomate, que tiene propiedades fungicidas."tomatine." McGraw-Hill Dictionary of Scientific and Technical Terms. McGraw-Hill Companies, Inc., 2003. Answers.com 28 Mar. 2010. http://www.answers.com/topic/tomatine La tomatina químicamente pura es un sólido blanco cristalino a temperatura y presión estándar. tomatine (CHEBI:9630) Algunos microbios producen una enzima llamada tomatinasa que puede degradar la tomatina, haciéndola ineficaz como agente antimicrobiano.Seipke, R. F.; Loria, R. (2008). "Streptomyces scabies 87-22 Possesses a Functional Tomatinase". Journal of Bacteriology 190 (23): 7684–7692. doi:10.1128/JB.01010-08. PMC 2583622. PMID 18835993.
Usos
La tomatina se ha utilizado como un reactivo en química analítica para la precipitación de colesterol por solución. También, la tomatina es conocida por ser un adyuvante inmunológico en relación con ciertas proteínas antígenos.
Referencias
Enlaces externos
Categoría:Glucósidos de alcaloides Categoría:Alcaloides esteroides que se encuentran en las solanáceas