La Malvidina (Mv) es un O-metilado antocianidina. Como principal pigmento vegetal, los glucósidos son muy abundantes en la naturaleza.
En la Naturaleza Malvidina es responsable del color azul que se encuentra en los pétalos de las Primula plantas del grupo polyanthus. Flores de color azul de la pimpinela azul (Anagallis monelli) tienen también una gran concentración de malvidina.
Se encarga principalmente de propocionar el color del vino tinto, siendo la especie Vitis vinifera una de sus fuentes. También está presente en otras bayas, tales como las de Aronia (Aronia sp.) o las de Amelanchier (Amelanchier alnifolia).
Química Las soluciones de malvidina de pH un poco ácido y neutro son característicamente de un color rojo, mientras que las soluciones de malvidina básicas proporcionan un color azul.
La descomposición de la malvidina da lugar a ácido siríngico.
Uso como un marcador en arqueología La descomposición de la malvidina da lugar a ácido siríngico. Como se revela en el examen de los frascos que contienen Shedeh, una bebida del antiguo Egipto. La malvidina también está presente en el sitio de la bodega Arení-1, una bodega de 6.100 años de antigüedad descubierta en 2007 en una cueva del complejo Arení-1 en el pueblo de Arení en la provincia Vayots Dzor de la República de Armenia.
Glicosidas Malvina es una malvidina diglucosida. Oenina es la malvidina-3-glucosida. Primulin es la 3-O-galactosida de malvidina. Malvidina 3-rutinosida es un pigmento responsable del color de las brácteas en Curcuma alismatifolia (el tulipán de Siam).Malvidin 3-rutinoside as the pigment responsible for bract color in Curcuma alismatifolia. Nakayama M, Roh MS, Uchida K, Yamaguchi Y, Takano K and Koshioka M, Biosci Biotechnol Biochem., 2000 May, 64(5), pages 1093-1095, malvidina 3-rutinósido acilado son responsables de la coloración violeta de Petunia integrifolia subsp. inflata.Acylated malvidin 3-rutinosides in dusky violet flowers of Petunia integrifolia subsp. inflata. Fumi Tatsuzawa, Toshio Ando, Norio Saito, Kyoko Yoda, Hisashi Kokubun, Hitoshi Watanabe, Goro Hashimoto, Katsuo Asakura, Ritsuko Hara and Hiroko Seki, Phytochemistry, 1999, 52, pages 351-355, Malvidina-3-O-glucosida-5-O-(6-acetilglucosida) es un pigmento responsable del color azul en 'Blue Johnson' y otros 'blue' de las flores del género geraniumMalvidin-3-O-glucoside-5-O-(6-acetylglucoside) and its colour manifestation in 'Johnson's Blue' and other 'blue' geraniums. Markham K.R., Mitchell K.A. and Boase M.R., Phytochemistry, 1997, Volume 45, pages 417-423,
Referencias
Categoría:Antocianidinas