thumb|Empanadas de atún de hojaldre. La empanada de atún (denominada también como empanada de bonito) es una preparación culinaria en forma de empanada que incluye sólo atún en migas en su interior.Jesús Calaveras, (2004), Nuevo tratado de panificación y bollería, AMV Ediciones, - Página 504 Dependiendo de la gastronomía local se puede elaborar con diversas masas cubriendo el interior. Suelen servirse frías.
Historia
En la cocina española se suele elaborar tradicionalmente con masa de hojaldre, y su origen se remonta al periodo medieval.Teresa de Castro Martínez, (2004), El abastecimiento alimentario en el Reino de Granada: 1482-1510', Editorial Universidad de Granada</ref> El empleo de este tipo de empanada procede de la cocina sefardí, llegando a denominarse como tapadas de atún.<ref>L. Jacinto García, Rosa Tovar, (2007), Un Banquete Por Sefarad: Cocina y Costumbres de Los Judíos Españoles - Página 244 El cocinero medieval Ruperto de Nola, en su libro de recetas Llibre de Coch (1520) describe ya la elaboración de esta empanada. El atún procedía de las almadrabas realizadas en el sur de la península ibérica. En la actualidad se consideran un elemento de repostería salada que puede encontrarse fácilmente comercializado en las pastelerías.
Véase también Coca amb tonyina Atún encebollado
Referencias
Categoría:Gastronomía sefardí Atún Categoría:Platos de atún Categoría:Gastronomía sefardí en México