mini|La coca amb tonyina alicantina. El atún de sorra (tonyina de sorra en valenciano), denominada también ijada o atún de zorra, es una preparación del atún (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina.Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), Alicante, nuestra ciudad, Alicante, Página 138 Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón con aspecto muy parecido al jamón si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompañar.Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Alicante, Más ediciones, Página 137
Etimología La palabra sorra, tanto en castellano como en valenciano, proviene del árabe سُرَّة surra, que significa ‘vientre’. Este arabismo se encuentra ya en textos culinarios medievales como el Llibre de Sent Soví o el Llibre de Coch.
Historia
El atún de sorra posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante.Manuel Martínez López, (2007), La experiencia republicana y la Guerra Civil en Alicante, Ed. Experiencia Universitaria, pág. 152 Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil española ya mencionaban este plato:
Tradicionalmente se ha empleado como relleno de la coca amb tonyina (‘coca de atún’), típica de las fiestas de San Juan.
Véase también Gastronomía de la provincia de Alicante Capellanes
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Alicante Categoría:Platos de pescado de España Categoría:Salazones de España