El majadito o majao es un plato típico de la gastronomía de Bolivia, principalmente preparado en los departamentos de Pando, Beni y Santa Cruz. Data de la época colonial. Está preparado a base de arroz con charque (carne deshidratada), huevo, yuca y plátanos fritos, aunque existen variaciones que reemplazan el charque por otras carnes, como la del pollo y pato. Existen dos variedades de majadito: el majadito tostado y el majadito batido.
Historia En Bolivia, "majao" significa golpeado o "majado", cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majao en un tacú o mortero de madera.
Su origen se remonta a la época virreinal y la conquista española en el territorio boliviano.De acuerdo con la historiadora Susana Hurtado, la creación del plato está vinculada a la fundación de Santa Cruz de la Sierra por Ñuflo de Chaves, ya que su elaboración habría servido para afianzar los lazos entre el conquistador español y los indígenas itatines de la región. El nombre "majao" proviene del verbo "majar", propio del español andaluz, que significa moler o machacar, en referencia al proceso de ablandar la carne antes de prepararla.
El majadito tiene algunas similitudes con las paellas españolas.
Preparación Un ingrediente distintivo del majadito es el urucú o achiote, una semilla que se emplea tanto para sazonar como para dar color al plato. Normalmente se prepara friendo las semillas en aceite caliente hasta obtener un colorante, que luego se incorpora al arroz y a la carne.
Las dos variedades del plato se diferencian principalmente por el tipo de arroz y la técnica de cocción. En el majadito tostado se usa arroz de grano largo, que se tuesta en aceite antes de agregar el caldo y la carne, y se termina de cocinar tapado a fuego bajo. En el majadito batido se usa arroz de grano más corto, que se cocina junto con el caldo y el sofrito de carne, cebolla, pimentón y urucú, revolviendo constantemente y añadiendo líquido de a poco para que no se seque. En ambas variantes, el plato se sirve típicamente acompañado de plátano y huevo fritos.
La preparación también puede variar según el tipo de carne empleada: con charque, con pollo, y con pato.miniaturadeimagen|Una variante del majadito que incluye huevo de peta (tortuga). Véase también Chicharrón Keperí Masaco Mondongo chuquisaqueño Sopa de maní
Referencias
Categoría:Cultura camba Categoría:Gastronomía de Bolivia Categoría:Platos con banana o plátano Categoría:Platos de arroz Categoría:Platos de huevo