La cocina arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú.El simbolismo de la comida arequipeña https://sisbib.unmsm.edu.pe Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña, investigaciones han registrado 194 variedades de platos típicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11 bebidas.Cornejo Velásquez, p. 44
Características Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas como introducidas por los europeos,Revista interna de Egasa muchos platos de la culinaria arequipeña fueron creados para satisfacer los gustos de españoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecían en Arequipa.Cornejo Velásquez, p. 54
Costumbres gastronómicas La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la semana, siendo así que en la mayoría de restaurantes y picanterías se acostumbra a preparar un plato especial por cada día de la semana:Cornejo Velásquez, p. 47
Lunes: Chaque Martes: Chairo Miércoles: Chochoca Jueves: Chupe colorado o chuño Viernes: Chupe de viernes Sábado: Puchero o timpusca Domingo: Caldo blanco, pebre de lomos o adobo arequipeño.
Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la alimentación tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la población como por la mayoría de restaurantes y picanterías y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al día de la semana.Cornejo Velásquez, p. 48
Ingredientes Principales insumos utilizados en la cocina arequipeña: carne, leche, mantequilla, papa, choclo, cebolla, perejil, culantro y tomate.
Platos típicos Los platos arequipeños más representativos son:
Sopas thumb|right|200px|Chupe de camarones.
Caldo blanco Caldo de Pascua Chairo Chupe de camarones Chochoca Chuño molido Pebre Puchero Timpusca Chaque Rachi de panza Menestron Arequipeño
Entrantes thumb|200px|Ocopa, preparación casera.
Escribano Ocopa arequipeña Palta rellena Pastel de choclo Pastel de papa Rachi de panza Sarza de patitas Sarza de machas Solterito Yuca arrebosada
Segundos thumb|200px|Rocoto relleno
Adobo Arequipeño Ají de calabaza Ají de lacayote Cauche de queso Chicharrón de chancho Cuy chactado Locro Malaya frita Matasquita Picante de camarones Picante de habas Rocoto relleno Costillar de cordero dorado
Postres
Buñuelos arequipeños Camotillo Queso helado Torrejas de calabaza Tortilla de lacayote Humitas Empanada arequipeña Pastel de Choclo
Picantería arequipeña
La picantería arequipeña es un espacio dedicado a la preparación, venta y consumo de alimentos. Durante el solo vendía bebidas como la chicha de maíz. Recién en el empieza la preparación de platillos. El 23 de abril de 2014 fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación.
Referencias
Bibliografía
Categoría:Gastronomía de Perú Categoría:Gastronomía de Perú por localidad