miniaturadeimagen|Típica presentación de los chanchamitos. El chanchamito o tobijoloch ( y ) es un tamal de masa de maíz pequeño y de forma ovalada envuelto en hojas de maíz con nudos en ambos extremos. Generalmente la masa tiene achiote o recado rojo y van rellenos de carne de res, cerdo o pollo. Son tradicionales en el sureste de México en Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.
Preparación Para preparar tamales de masa cocida (conocidos también como Oaxaqueños), se cuece la carne con un poco de agua y sal; una vez cocida, se escurre y en una cazuela o sartén con manteca, se fríen un poco los trocitos de carne de puerco o pollo, posteriormente, se le añade poco a poco el tomate, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y el epazote; cocinando el guiso del relleno unos minutos, se revuelve sin detenerse.
A continuación se disuelve el achiote en un poquito de caldo en que se cocinó la carne. En un recipiente hondo, se mezcla la masa con la manteca y un poco de sal, se añade el achiote disuelto; y se revuelve hasta conseguir una masa homogénea y consistente; Si hiciera falta, se agrega un poco de caldo de la cocción de la carne hasta darle a la masa la consistencia deseada.
Al mismo tiempo, se remojan las hojas de maíz, para suavizarlas un poco y hacerlas más manejables para envolver los tamales. Con las hojas rotas, se sacan los hilos o tiras con los que ataremos los tamales.
thumb|Chanchamito servido.
El siguiente paso, es la confección de los tamales. Para tal fin, con una cuchara, primero se pone un poco de masa en una hoja de maíz; a continuación se coloca en el centro de la masa un poco de guiso y se envuelve el tamal dándole forma de "bola" y se amarra con una tira de hoja de maíz. Se colocan los tamales en la vaporera y se dejan cocinar durante unos 60 minutos.
Para hacer la salsa de tomate (opcional), se licúa tomate, cebolla, chile y sal; se calienta manteca y se añade al licuado; para posteriormente dejarlo hervir. Finalmente, se sirven los "chanchamitos" acompañados con la salsa.
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Referencias
Véase también Gastronomía de Tabasco Gastronomía de México Tamal Chuchito
Categoría:Gastronomía de Tabasco Categoría:Gastronomía de México Categoría:Tamales de México