El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia.Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, p. 91. Obra consultable en línea el 29 de septiembre de 2009. Se elabora en la región del Poitou meridional, concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo. Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales.
En 2002 se creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée.
Elaboración miniaturadeimagen|Mothais sur feuille. Es un queso elaborado con leche fresca de cabra, cruda y entera. Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta, y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano, que absorbe la humedad y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera, más cremosa y una corteza más delgada.
Tiene una forma de disco de 10 a 12 centímetros de diámetro por 2 o 3 centímetros de altura. Su peso para la venta varía entre 180 hasta 200 gramos Mothais.Syndicat de défense du Mothais sur feuille, fiche « projet d'AOC Mothais sur feuille», en site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Documento consultado 29 de septiembre de 2009. Contiene un 45% de materia grasa.
A principios de 2007, la producción alcanzaba aproximadamente las 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas elaboradas en las mismas granjas.Le mothais sur feuille de Poitou-Charentes en route vers l´AOC , Réussir la chèvre, 16 février 2007. Page consultée le 29 septembre 2009.
Degustación
Conservación Se debe conservar en lugar fresco, por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador.
Vinos recomendados champagne rosado Vino blanco o vino tinto de Touraine El vino tinto del pays charentais
Temporadas recomendados Se come desde la primavera hasta finales de otoño.
Notas y referencias
Bibliografía
Enlaces externos
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