El Adipato de potasio es una sal potásica del ácido adípico. En la industria alimentaria se suele emplear como regulador de acidez y se codifica como E 357.Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83
Se utiliza principalmente como un regulador del pH y como corrector de acidez. Es la sal potásica del ácido adípico, un ácido dicarboxílico que está también de forma natural en ciertas frutas y verduras, aunque en la producción industrial se realiza por síntesis química.
Industrialmente, su obtención se produce por la oxidación de ciclohexano o ciclohexanol, y luego se neutraliza con hidróxido de potasio, formando la sal.
Véase también Adipato de sodio
Referencias
Categoría:Compuestos de potasio Categoría:Reguladores de acidez en alimentos