El Malato de sodio es una sal sódica del ácido málico (E 296) cuya fórmula es: C4H4Na2O5. Es empleado en la industria alimentaria como conservante, en estos casos bajo la codificación: E 350 (I). Su uso alimentario también se exitende a acidulante,Carlos Barros Santos, (2008), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso'', Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 133 así como regulador de la acidez en repostería.Antonio Madrid Vicente, (2005), Confitería y pastelería: manual de formación, Mundi-Prensa Libros, pág. 133
Propiedades Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Puede estar la molécula del malato hemi-hidratado o di-hidratado.
Usos Se emplea como acidulante en la industria de procesado de alimentos, generalmente en repostería y en la elaboración de bebidas refrescantes.
Referencias
Véase también Malato ácido de sodio - E350 (II) Malato de potasio Malato de calcio
Categoría:Compuestos de sodio Categoría:Conservantes