El Sulfito ácido de calcio (denominado también como bisulfito de calcio) es una sal ácida sódica del sulfito. Se suele emplear en la industria del papel.Erik Hägglund, (1951), Chemistry of wood, House & Home, págs. 436-439 En la industria alimentaria se emplea como conservante y aparece como código E 227. Suele emplearse igualmente como un agente espesante que evita la fermentación.
Propiedades El bisulfito cálcico tiene la apariencia de un polvo blanco, al ser una sal ácida se comporta en disoluciones como un ácido. En solución se comporta como un fluido amarillo/verdoso con olor sulfuroso (a dióxido de azufre). En medios ácidos forma ácido sulfuroso que finalmente actúa como un conservante.
Usos Se suele emplear como conservante en la industria alimentaria. En las conservas de verduras suele proporcionar firmeza. Se suele emplear principalmente en la producción de la cerveza. Se suele emplear en la industria papelera debido a que aporta iones calcio Ca++ que reaccionan con la lignina de la madera haciendo que sea más soluble en agua.
Salud Aquellas personas que son sensibles a los sulfitos, deberían evitar este y otros conservantes de la familia (sulfitos rango: E221 - 228 ). Tras su ingesta es excretado por la orina, no llegando a almacenarse en parte alguna del cuerpo.
Referencias
Véase también Sulfito de calcio Bisulfito de potasio Bisulfito de sodio
Categoría:Conservantes Categoría:Compuestos de calcio