El verde S es un colorante sintético derivado del triarilmetano que es empleado en la industria alimentaria (bajo el código: E 142). Este colorante no se suele emplear solo, puede ir acompañado de otros colorantes (generalmente amarillos como la tartracina) para restaurar los colores verdes de algunas verduras enlatadas.Henry B. Heath, (2001), Source book of flavors'', Springer, pág. 471
Usos Se suele emplear junto con otros colorantes como la tartracina (amarillo) en la coloración de los guisantes enlatados.Tom P. Coultate, (2007), Food: the chemistry of its components Por regla general se emplea como colorante verde capaz de restaurar el color verde (pérdida de clorofila) de algunas hortalizas enlatadas. Por su color verde se emplea en la coloración de helados, salsa de menta, elementos de repostería y demás.
Salud En EE. UU. las autoridades sanitarias de alimentación no permiten el empleo de este colorante, por lo tanto fue prohibido.Carmen Socaciu, (2005), Food colorants: chemical and functional properties, CRC Press, pág. 661
Referencias
Categoría:Colorantes alimentarios