El diglutamato de calcio (denominado también Di-L-glutamato de monocalcio o Glutamato de calcio) es una sal ácida del ácido glutámico. De fórmula C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 o 4) posee un código: E-623.Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, pág. 692 Se suele emplear en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.
Uso Se suele emplear como substituto del glutamato monosódico con bajo contenido de sodio. Se suele emplear en la elaboración de platos preparados como son las sopas Instantáneas. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de primeros auxilios en el tratamiento ante la exposición del ácido fluorhídrico.
Referencias
Categoría:Potenciador del sabor Categoría:Compuestos de calcio