El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.FAO, (2001),Codex Alimentarius: Pescado y Productos Pesqueros, pág. 33 Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. Es un favorecedor del sabor umami.
Véase también Glutamato monosódico
Referencias
Categoría:Potenciador del sabor Categoría:Compuestos de potasio