Una tuile es una galleta u oblea fina, crujiente y dulce, o salada, hecha de pasta o queso.Biró, Marcel, and Shannon Kring. Biró: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print. Originalmente de Francia, 'tuile' significa 'teja' en francés. Su nombre proviene de la forma de las tejas francesas.Boulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud's Café Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print. Son añadidas como complemento a postres como la panna cotta o utilizados como tazas comestibles para sorbetes o helados.W., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print.
Preparación Las tuiles son galletas finas curvadas como tejas, o baldosas (esa línea de los tejados de las casas de campo francés, particularmente en Provenza).Greenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print. Para obtener una forma curvada, las tuiles se preparan en una superficie curva, como una botella de vino o un rodillo de cocina.McCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael's: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print. En Francia se venden moldes para tuiles. Las tuiles deben ser curvadas mientras están calientes, de otro modo, se agrietan y se rompen.Luchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print. Las tuiles pueden mantenerse planas después de cocinarlos. La tuile tradicional consiste en harina, azúcar, y almendras. Las variantes modernas pueden prepararse con distintos sabores y colores.
Referencias
Categoría:Galletas Categoría:Postres y dulces con almendra