Bartolomeo Stefani es un cocinero italiano conocido por haber escrito en 1662 un libro de cocina titulado L'arte di ben cucinare (El arte de la buena cocina).Brinton, Selwyn. The Gonzaga -- Lords of Mantua. Londres: Methuen, 1927 publicado en Mantua, ciudad en la que trabajaba a cargo de la familia Gonzaga a finales del . En la actualidad se conocen referencias escritas a la cocina boloñesa gracias a los escritos de Bartolomeo. Esto se debe a la inserción de elementos culinarios regionales en la mayoría de sus recetas. El libro que lo dio a conocer, L'arte di ben cucinare, es además una lista de consejos de cómo adornar platos, preparar elementos de repostería, salsas, cremas. Indica además como se han de preparar los banquetes elegantes y suntuosos.Ken Albala, (2007), The banquet: dining in the great courts of late Renaissance Europe - Página x La indicación que hace sobre la cocina medieval lo convierte, igualmente, en una referencia sobre el tema.
Referencias
Categoría:Cocineros de Italia Categoría:Nacidos en Bolonia