El somarro es un plato de carne salada preparada asado a las brasas, por regla general se elabora de cordero o cerdo. La carne se ha puesto previamente en una ligera salazón. Es una preparación muy habitual en algunas regiones de Castilla.José Navarrete, (2003), En los montes de La Mancha: monterías en Ciudad Real en 1864, pág. 143 La denominación proviene del verbo "somarrar" que significa: socarrar, chamuscar. Es una preparación humilde y sencilla que suele emplear los cortes menos nobles de la carne.
Variantes En la provincia de Guadalajara es un corte de carne procedente de la carne de cerdo (generalmente en la matanza) que se ha puesto en salazón y que se asa a las brasas(También llamado secreto).Pedro Vacas Moreno y Mercedes Vacas Gómez, (2009), La matanza en la sierra de Guadalajara: Hiendelaencina, Bustares y Robledo, Editorial Visión Libros, pág. 181 En otros lugares de Castilla es igualmente un trozo de lomo asado el día de la matanza. En Castilla-La Mancha es preparado al estilo de los cazadores con las partes menos nobles del venado, se suele asar en sal. Es habitual entre pastores que suelen prepararlo desde la Edad Media en "hogueras comunitarias".Joaquín Gómez-Pantoja, (2003), Los rebaños de Gerión: pastores y trashumancia en Iberia antigua y medieval, Casa de Velazquez, pág. 252 En algunas zonas como en la Alcarria se suele preparar como desayuno.Juan José Bermejo Millano, (2005), Budia: Corazón de la Alcarria, AACHE Ediciones de Guadalajara, pág. 184 En la parte alcarreña de Cuenca, se conoce secreto ibérico.
Referencias
Categoría:Platos de cordero Categoría:Gastronomía de la provincia de Soria Categoría:Gastronomía de la provincia de Guadalajara Categoría:Asados de España