El zorongollo es una ensalada muy popular en Extremadura, concretamente en el norte, en la comarca de la Vera (Cáceres).Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Editorial Visión Libros, pag. 234 Se puede encontrar en algunos municipios al sur de la provincia de Salamanca.Manuel-Antonio Marcos Casquero, (1979), El habla de Béjar: léxico,Centro de Estudios Salmantinos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, pag. 157 No se debe confundir, por proximidad fonética, con el zarangollo murciano.
Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo.
Características Este plato suele prepararse como acompañamiento de carnes asadas, un ejemplo es el cordero asado. En algunas recetas salmantinas se suele añadir un pescado en escabeche. Se consume preferentemente en verano.
Referencias
Véase también Escalivada una preparación similar de la cocina catalana. Zarangollo
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