El guisado de trigo es un plato muy popular en la cocina de la provincia de Albacete (Castilla-La Mancha).Dionisio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, Editora Nacional, pag. 310 Este plato aparece igualmente en las barracas de la Región de Murcia.Juan Acebal, (2008), Recetas de cocina para mujeres deliciosas, Murcia, Ediciones Tres Fronteras, pag. 31 La preparación de este guiso albaceteño, ya aparece en el Llibre de Coch, un tratado de cocina catalán de finales del escrito por el maestro Robert."Libro de guisados", Ruperto de Nola; edición y estudio por Dionisio Pérez ('Post-Thebussem'), Huesca: La Val de Onsera, 1994, ISBN 978-84-88518-10-1 Es un plato que se consume caliente, recién elaborado. Es un plato muy mencionado en la literatura gastronómica y adscrito al mnunicipio de Hellín.
Características A pesar de ser denominado guiso de trigo, entran en su composición otros ingredientes como garbanzos, alubias y judías verdes (bajocas), calabaza totanera. Por regla general se suele emplear trigo candeal que haya sido majado en un mortero y despojado del salvado. Por regla general en la misma proporción en peso. Las legumbres y el trigo se ponen a remojo unas horas antes de su cocción. Frecuentemente suele llevar un elemento cárnico, generalmente cerdo. Es un plato de lenta elaboración en el que en última etapa se añade un sofrito de pimentón murciano. En la presentación se suele acompañar de una especie de puré de calabaza (ajo de calabaza). Requiere el plato un pequeño reposo de unos minutos antes de ser servido.
En las recetas antiguas este plato se elaboraba de una forma bien distinta, la preparación era muy similar al de unas gachas en la que el trigo era molido en un mortero y posteriormente tostado. Al polvo así obtenido se le diluía con leche. Finalmente se endulzaba con miel.Manuel Martínez Llopis, (1995), Historia de la gastronomía española, Madrid, pag. 168 La composición de estas gachas ha ido evolucionando a lo largo del tiempo a una especie de cocido.
Véase también
Olla de trigo
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Albacete Categoría:Gastronomía de la Región de Murcia Trigo Categoría:Platos con garbanzos