La cuajada con melao o melado es un postre colombiano que se hace sirviendo cuajada, que es obtenida de la leche de vaca, en porciones bañadas con un líquido acaramelado semi espeso, obtenido cocinado la panela en agua, llamado "melao" o "melado". thumb|275px|Panelas, con la que se obtiene melao o melado. Cuajada en el altiplano cundiboyacense La cuajada con melao o melado, es un postre emblema del altiplano cundiboyacense, la región de asentamiento de los muiscas, cultura indígena más desarrollada de la actual Colombia, en tiempos de la conquista y la colonia.
La cuajada representa fusión culinaria española con el melado, que fue incorporado por los nativos para endulzar la receta, donde la suavidad de la cuajada fresca de leche de vaca y el cuajo, se une al dulzor del melado, un almíbar de panela, creando un plato que evoca la vida rural y reflejo de la historia y la cultura de la región.
Véase también Gastronomía de Colombia
Referencias
Categoría:Postres y dulces de Colombia Categoría:Gastronomía de Colombia