El bizcocho marmoleado (España, Antillas y partes de Sudamérica), bizcochuelo marmoleado (Argentina), torta marmoleada (Colombia y Venezuela), queque marmoleado (Bolivia, Chile, Perú), pastel o panqué marmoleado (México), o también dicho veteado, es un bizcocho con un aspecto veteado o moteado que se logra mezclando ligeramente un rebozado claro con otro oscuro. Con frecuencia es un pastel mezcla de vainilla (principalmente) y chocolate (las vetas). Según el Deutsches Lebensmittelbuch este bizcocho la mezcla para su horneado debe contener al menos un tercio de cacao o un compuesto molido con al menos tres por ciento de cacao.
Existen recetas impresas para pastel de mármol desde el .
Se suele preparar dividiendo la mezcla en dos partes iguales y colocando a la mitad de la misma una cantidad de cacao en polvo para darle el característico sabor y color. Existe otra variedad en que se utiliza una tercera parte coloreada con carmín.
Variantes Las recetas contemporáneas suelen incorporar levadura química y aromatizantes como el azúcar vainillado para acentuar el contraste de sabores. Mientras que la parte clara mantiene un sabor suave a vainilla o cítricos, la parte oscura requiere una proporción precisa de cacao para no alterar la densidad de la masa. Es común el uso de aceites vegetales suaves (como el de girasol) en lugar de mantequilla para obtener una textura más húmeda y ligera, facilitando así que el dibujo del marmolado se mantenga definido tras la cocción.
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
Recetas de bizcocho mármol Receta de bizcocho mármol con cacao
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