El ajo colorao o ajo colorado es un plato andaluz a base de patatas molidas —majadas— con pimientos secos, especiado con comino molido.Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Sevilla, Eduforma, pag. 406 Se le suele añadir tomate y pescado, generalmente bacalao desmigado.Lorenzo Díaz, (2001), Los sabores perdidos, Madrid, Ed. Edaf, pag. 91-96 En algunas zonas de Andalucía se considera un guiso de pescado con ajo cocido, aceite de oliva crudo y condimentado con alioli.Real Academia Española, (1959), Anejos del Boletin de la Real Academia Española, Volúmenes 2-3, pag. 148 En algunos lugares de la provincia de Almería se sirve acompañado de bollos de panizo —maíz—. En Málaga se prepara el "ajo colorao" con bacalao desmenuzado, migas de pan, aceite de oliva y pimentón, todo ello formando una pasta que se sirve en los desayunos, especialmente en el periodo de Semana Santa.Miguel Alcobendas, (1981), Guía de la provincia de Málaga, Málaga, Ediciones La Farola, pág. 358
Véase también Gurullos
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) Categoría:Gastronomía de la provincia de Almería Categoría:Gastronomía de la provincia de Málaga Categoría:Gastronomía de Semana Santa Categoría:Platos de patata