La sopa de pimentón es una sopa caliente (gazpacho caliente) típica de la gastronomía de Granada y Almería (concretamente de las Alpujarras). Se trata de un batido de diversas hortalizas cocidas que se aromatizan con comino y pimentón. Durante las primeras fases se suele cocer un pescado que luego suele participar en otros platos. Se menciona que es una preparación de origen marinero.Mercedes De La Rosa Llorente, (2003), Al Sur la Luna Es Roja, Granada, Editorial Visión Libros, pag. 205
Características Los ingredientes se cuecen inicialmente en agua, por regla general emplea tomates, pimientos (verdes y rojos denominados cornicabros) y algún tipo de pescado.Carmen de Burgos, (1891), La cocina moderna, Madrid, pag. 42 El resultado se suele batir, antiguamente se batía en un mortero y se le añade pimentón y comino. La mezcla suele batirse con aceite de oliva. En algunos casos se emplean una pequeña cantidad de almendras y dientes de ajo.
Véase también Gazpachos Sopa alpujarreña Sopa de escarola
Referencias
Categoría:Sopas y estofados de España Categoría:Gastronomía de la provincia de Granada