El turnedó Rossini (en francés tournedos Rossini) es una receta de turnedó típica de la cocina francesa, supuestamente creada para el compositor italiano Gioachino Rossini por Auguste Escoffier.Larousse Gastronomique, p. 993, Ed. 1984 A pesar de asignársele la paternidad de esta forma de preparar los tournedós a Escoffier, el creador de este plato continúa siendo en la actualidad una fuente de disputa.
Características El plato se compone de un turnedó de solomilloLlamado turnedó de filet mignon en los países anglosajones (What are Tournedos of Beef? ), si bien en francés el filet mignon sólo se refiere a la punta del solomillo de cerdo (Qué es un filet mignon, en Gastronomía & Cía) de carne de vacuno que se ha salteado en una sartén con mantequilla, y cubierto con una rodaja de foie gras pasada unos segundos por la sartén. Se sirve sobre una rebanada de pan de iguales dimensiones, ligeramente frita en mantequilla. El plato se aromatiza con láminas de trufa negra y se sirve acompañado de salsa demi-glace hecha con vino madeira.Thierry Beauvert & Peter Knaup, Rossini, les péchés de gourmandise, Paris, Ediciones Plume, 1997, p. 168, ISBN 2-84110-053-7
Referencias
Categoría:Gastronomía de París Categoría:Alimentos epónimos Categoría:Gioachino Rossini