Hartatunos (denominado también pijancos) es un plato típico de la cocina castellano manchega, en concreto de la provincia de GuadalajaraLuis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 114 y el norte de la provincia de Cuenca. Se trata de una preparación con textura de puré que contiene patatas fritas en manteca, junto con rebanadas de pan tostadas y pimentón. Todo bien revuelto hasta conseguir una masa homogénea. La denominación de este plato es un acrónimo de "hartar" (entendido como "saciar") y tunos (entendido por estudiantes). Se trata de un plato sencillo de elaborar y que lo asequible de sus ingredientes le convertía en idóneo para los estudiantes.
Características En la actualidad este plato se elabora con bacon y patatas con pan frito, y en lugar de emplear la manteca en su lugar se vierte aceite de oliva.Janet Mendel, (2008), Cooking from the Heart of Spain: Food of la Mancha, francés lincoln ltd, pag. 272 La forma de preparar este plato no es única, y queda al arte del cocinero-a su disposición.
Referencias
Véase también Sopas tostás
Categoría:Gastronomía de la provincia de Guadalajara