La ensalada ilustrada es una ensalada mixta de verduras muy típica de la cocina aragonesa.Antonio Beltrán Martínez, (2005), Pueblos de Aragón, Volumen III, Institución Fernando el Católico, pag. 146 Dicha ensalada se compone de diversos ingredientes que son: lechuga, tomate, cebolla, bonito en aceite (o en escabeche), olivas negras, espárragos, zanahoria en juliana y alguna cantidad de huevo cocido, generalmente aliñada con una salsa vinagreta.Alfredo Gil Martinez, (2005), T'ecnicas Culinarias, Madrid, Ed. Akal, pag. 68
Características Uno de los ingredientes característicos de la ensalada ilustrada es las hojas de lechuga.Ramón Tejeiro, (2000), De la comida y otras sensualidades, Barcelona, artemis edinter, pag 39-40 Suele llevar diversos componentes (la denominación ilustrar es a veces empleada) como pueden ser: aceitunas, alcaparras, anchoas, berenjenas, bonito, cebolla, champiñones, escarola, huevos duros, lechuga. En algunas ocasiones elementos cárnicos como longaniza, fuet, carne frita, jamón.
Referencias
Ilustrada Ilustrada Categoría:Platos con tomate