La salsa diabla (a veces también denominada como salsa diabólica) se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.Teodoro Bardají Mas, (1935), «La cocina de ellas»,Madrid, (receta 108), pag. 92-93 Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias (unas cebollas especiales denominados chalotas) finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce. Al final se suele añadir un poco de cayena molida. Participa en diversas preparaciones a las que, por regla general, se le añade el apelativo "a la diabla", ejemplos suelen ser: los huevos a la diabla,Segundo Cabezas Rosero, (1971), Cocine de primera con Segundo (la biblia de la cocina), Impr. y Litografía Centro Don Bosco, pag. 249 las brochetas a la diabla, pollo a la diabla, vaca a la diabla,Rose (Mademoiselle.), (1893), Cien modos diversos de aliñar la carne de vaca: fórmulas selectas y prácticas, pag. 74 etc.
Otros usos del término En Venezuela el nombre salsa diabla hace referencia a la mezcla de salsa rosada con jamón endiablado pudiendo tener o no un toque picante.
Referencias
Diabla Diabla