miniaturadeimagen|Una cena cubana: arroz moro con plátanos maduros fritos a la izquierda y ropa vieja a la derecha. Moros y cristianos, arroz moro, moro(s) o congrí es una comida criolla originaria de Cuba a base de frijoles y arroz, lo que lo hace esencialmente idéntico al arroz con frijoles. También se le confunde con el arroz congrí. Ambos son platos insignias de la gastronomía cubana, aunque los moros y cristianos también se consumen en todo el Caribe, así como el sur de los Estados Unidos, y Brasil. Se dice que es originaria de España, llamada así por las batallas de moros y cristianos, que todavía hoy se recrean en numerosas fiestas patronales españolas. Sin embargo no está claro si su origen está en la España peninsular o en los españoles criollos del Caribe.
Confusión entre recetas Según el antropólogo y periodista cubano Fernando Ortiz, el arroz congrí puede tener sus orígenes en África, puesto que «congrí» proviene del criollo haitiano, congó riz («frijoles y arroz»). Los moros y cristianos, sin embargo, provienen de España, y su nombre hace referencia a la Reconquista española (Edad Media), en la que batallaron los reinos cristianos contra los moros (Al-Ándalus).
Además se diferencian en cuanto a legumbre: mientras que el congrí se hace con frijol rojo, los moros se elaboran con frijol negro. Las diferencias entre un color y el otro son pocas, si bien es cierto que el frijol negro contiene más hierro y menor índice glucémico, pero apenas varía el sabor o el valor nutricional.
Preparación El plato suele prepararse con judías negras o frijoles negros, arroz blanco y un sofrito de ajo, cebolla, orégano, comino, laurel y pimiento verde o ajíes cachuchas (se pueden agregar empellas de cerdo fritas o chicharrones en pedacitos).
Se utilizan los cacotas en el típico plato dominicano denominado moro de gandules, que se suele preparar con o sin coco y pescado.
Preparaciones relacionadas Arroz congrí, el plato equivalente en Cuba que emplea frijoles rojos. En República Dominicana se conoce simplemente como "moro", que se prepara esencialmente con habichuelas. Arroz con frijoles, el plato equivalente en muchos países de Hispanoamérica. Arroz con gandules, el plato equivalente en Puerto Rico. Bandeja paisa, plato típico colombiano con fríjoles, arroz, carne y aguacate entre otros. Baião de dois, versión brasileña del plato. Seco costeño o bandeja, plato típico de la costa Atlántica colombiana con fríjoles, arroz, carne, tajada y ensalada, entre otros. Casamiento, usando frijoles rojos, el plato equivalente en El Salvador. Gallopinto, el plato equivalente en Costa Rica y Nicaragua, con frijoles rojos o pintos. Hoppin' John, el plato equivalente del sur de Estados Unidos. Pabellón criollo, el plato equivalente en Venezuela. Tacu-tacu, plato peruano en que ambos ingredientes van revueltos
Referencias
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