thumb|Magras con tomate servidas como una tapa en Murcia. Las magras con tomate (a veces en una denominación más larga magras con tomate y huevos) es una preparación culinaria que contiene carne (magras de jamón) y salsa de tomate (tomate). La receta con diversas variantes es conocida en la cocina española del norte (cocina de Navarra), siendo su origen en la cocina aragonesa.Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp:319-342 En algunas ocasiones se sirve como desayuno.
Características thumb|Magra con tomate y pimientos La carne magra (limpia de grasa y tendones), y que es empleada en la receta, es por regla general de cerdo (lonchas de jamón de un centímetro de grosor,) que se fríe en aceite con ajos. La receta tradicional emplea magro de jamón.Teodoro Bardají Mas, (1935), «La cocina de ellas»,Madrid, (receta 598), pag. 444-445Gervasio Gironella, (1852), Semanario pintoresco español: Lectura de las familias, Madrid, Volúmenes 17-18, pag. 343 En algunas ocasiones si están en salazón se suelen poner en remojo de leche templada durante unas horas antes de ser preparadas. Suele emplearse un jamón no muy curado. Al pasarse por la sartén van dejando su grasa. Es habitual la elaboración de un picatoste con pan en la sartén en la que se frio previamente la carne de cerdo, justo antes de sofreir el tomate en la sartén y elaborar de esta forma la salsa. Era un alimento popular en el , tal y como lo reflejan algunos autores.Mariano José de Larra, (1898), Colección de Artículos Escogidos, Madrid, (art. «Castellano viejo») Algunos autores las denominan magras turolenses.Manuel Vázquez Montalbán, (2002), La cocina de la harina y el cordero, Madrid, ISBN 84-666-0791-9, pag. 34
En Navarra se suele hacer con jamón y huevo con salsa de tomate.Jose Maria Lacambra-Loizu, (2004), The Lords of Navarre: A Basque Family Saga, iUniverse, pag. 366Víctor Manuel Sarobe Pueyo, (1995), La cocina popular Navarra, Caja de Ahorros de Navarra En Pamplona la merienda habitual que se hace tras la lidia del tercer toro, son magras con tomate. A veces se emplean tomates enteros en la elaboración y su sofrito va preparando la salsa necesaria para elaborar la receta de magras. A veces se decora con pimientos rojos cortados en tiras. miniaturadeimagen|Magras de cerdo con tomate.
Referencias literarias En el año 1832 el escritor y periodista Larra menciona el plato en una de sus obras. La describe en una mesa madrileña.
El Duque de Rivas en una obra menciona en un romance:
El escritor Benito Pérez Galdós en Torquemada y San Pedro (1895), describe este plato. Años después el mismo escritor en sus Episodios Nacionales titulados: "De Cartago a Sagunto", cap. XIX (escritos hacia 1911) lo pone en boca de navarros. El escritor costumbrista madrileño Ramón Mesonero Romanos ya describe este plato en Madrid.
Referencias
Véase también Recao de Binéfar
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