La emulsión de Pickering (denominada también estabilización de Pickering) es un fenómeno de estabilización de emulsiones descubierto por el químico británico P. S. Pickering en 1907.P. J. Cullen, (2004), Food Mixing: Principles and Applications, Willey and Sons, pag 177-178 La idea de Pickering fue la de emplear partículas sólidas como agentes surfactantes.Emulsions S.U. Pickering, J. Chem. Soc. 91 (1907) 2001 La emulsión Pickering, mediante el uso de pequeñas partículas, posee un efecto final de estabilización de emulsiones.J. Lyklema, (2008), Fundamentals of interface and colloid science, Volumen 5, pag 8-91
Descripción del fenómeno Al mezclar aceite y agua, por ejemplo, las pequeñas gotas de aceite dispersas suelen coalescer disminuyendo la cantidad de energía total de la mezcla. De esta forma se suele decir que la emulsión es inestable, causando al final la separación de los dos líquidos. Sin embargo al añadir partículas a la mezcla emulsionada, éstas prevendrán que las gotas coalescezcan haciendo que la mezcla sea mucho más estable.
Véase también Química de los alimentos
Referencias
Categoría:Procesos químicos Categoría:Química coloidal Categoría:Ciencia y tecnología de Reino Unido del siglo XXI Categoría:Ciencia de 1907 Categoría:Reino Unido en 1907 Categoría:Epónimos relacionados con la química