thumb|Pasta italiana con salsa de tomate y queso romano. El queso romano es un queso italiano elaborado con leche de vaca (en este caso se suele denominar «vaccino romano» ).Code of Federal Regulations, Title 21, Food and Drugs, Pt. 100-169, Office of the Federal Register (U.S.) A veces suele elaborarse con leche de oveja (en este caso se denomina «pecorino romano»). Se caracteriza por su densidad y salinidad, suele rallarse para ser empleado en las salsas.
Característiscas Este queso se elabora con un método especial denominado "rummaging curd" que permite las altas densidades de pasta y un salazón elevado. El queso romano posee un contenido graso que puede rondar los 27 %, y un contenido de agua que llega al 32 %. Se trata de un queso italiano de muy larga tradición, muy popular de la zona histórica de Latium.
Referencias
Romano Romano Categoría:Cultura de Roma