thumb|Tortelli di zucca con mantequilla y salvia.
Tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, para designar un tipo de pasta rellena de forma rectangular o cuadrada de solo unos 2 o 3 cm de lado parecido al ravioli y condimentado con mantequilla derretida, manteca y tomate o boloñesa. El mismo término se usa también para aludir a pequeños dulces fritos rellenos de mermelada o crema.
Los platos más típicos de la Romaña son los tortelli de requesón (ricotta) a las hierbas condimentados con mantequilla y salvia. También son típicos los tortelli verdi, los de zucca o calabaza (en Mantua, Reggio Emilia, Piacenza y Cremona), los de patata y los tortelli de Parma con requesón y hierbas (tortelli d'erbetta), de espinaca, patata o calabaza.
En la Toscana están el tortello de manzana típico de la provincia de Pistoia, el de patata (presente en el territorio de Arezzo, Florencia y Prato), y el tortello maremmano con spinaci (de Maremma), que se distingue por el relleno de requesón y espinaca y por su mayor tamaño. También son famosos los tortelli de patata de Mugello, y por último el dulce de Pitigliano, de influencia judía.
Los tortelli lucchesi (o tordelli en dialecto local) tienen sin embargo una forma semicircular y contienen un relleno de carne y hierbas típicas de Lucca (destacando el tomillo, o peporino). Este plato nació originalmente para cocinarse solo el jueves antes de Cuaresma, entrando luego a la cocina popular y preparándose fuera de las ocasiones festivas.
Véase también
Tortellini Tortelli di zucca Tortelli cremaschi Tortello maremmano con spinaci Tortelli verdi Ravioli
Enlaces externos
Receta de los tortelli de patata de Mugello, en firenzeturismo.it (inglés) Receta de tortelli con alcachofa (italiano)
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