El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú popular en la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. Es uno de los platos más populares consumidos durante la Fiesta de San Juan.También se consume en el departamento de Caquetá, en Colombia.
Descripción thumb|left|130px|Elaboración del tacacho.El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo; sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.
Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo y manteca de cerdo. Los plátanos previamente son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.
Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar al tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.
Además se acompaña con salsa criolla, ensalada y salsa de picante de cocona.
Véase también Anexo:Platos típicos de la gastronomía del Perú Mofongo Fufu
Referencias
Enlaces externos Tacachos Con Cecina - Roasted Plantain Fritters With Pork (en inglés)
Categoría:Gastronomía de Perú Categoría:Gastronomía del departamento de Loreto Categoría:Gastronomía amazónica Categoría:Platos con banana o plátano