thumb|Espinacas ultracongeladas. thumb|Frambuesas congeladas. La verdura congelada es la preparación de verdura mediante la técnica del congelado.Yiu H. Hui, (2004), Handbook of frozen foods,CRC Press, pag. 681 Suele comercializarse en supermercados en la zona de congelados, bien sea 'al peso' o dosificadas en bolsas de plástico. El congelado de verduras permite que su almacenaje para el consumo sea más prolongado, pudiendo llegar en algunos casos hasta varios meses.
Características Las temperaturas a las que debe estar la verdura congelada depende en gran medida de la fase en la que se encuentre, bien sea en transporte, distribución o comercialización. Suele ir desde las bajas temperaturas de -20 °C que suelen producirse en las primeras etapas, hasta las -4 °C en la parte final de la cadena del frío. La verdura conserva sus propiedades organolépticas mejor que otros alimentos congelados. Para frenar la actividad enzimática que suele degenerar sus propiedades, suele someterse a un escaldado previo antes de someterse al proceso de congelación. Durante su almacenaje es importante que la verdura quede bien aislada para que no tome sabores secundarios.
Polémica Existen diversas opiniones acerca de la capacidad nutritiva mermada de la verdura congelada. Los estudios realizados para ver el contenido de vitamina C en verduras congelada y fresca han revelado que no hay variaciones significativas entre ambos.D. J. Favell, A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chemistry, Vol. 62, nº 1, mayo 1998, Pag. 59-64
Referencias
Véase también Congelación de alimentos Verduras Liofilización
Categoría:Alimentos vegetales Categoría:Preservación de alimentos Categoría:Verduras Categoría:Platos preparados