El perifollo bulboso (Chaerophyllum bulbosum) es una especie herbácea perteneciente a la familia de las apiáceas. Es originaria de Europa y oeste de Asia.
Descripción Es una hierba anual con hojas divididas y grandes umbelas de flores blancas. La planta se cultiva a pequeña escala en partes de Europa por la raíz comestible, que se parece a una zanahoria de color gris oscuro con pulpa de color blanco amarillento. Después de la cosecha se almacena durante unos meses, tiempo durante el cual aumenta el contenido de azúcar a través de hidrólisis de almidón por las amilasas.Geoffriau, E., et al. (2005). Evolution of amylase activity in tuberous-rooted chervil (Chaerophyllum bulbosum L.) roots during storage at various temperatures. Acta Horticulturae 3 682. El almacenamiento también permite el desarrollo del sabor de la raíz, que es una reminiscencia del castaño. La raíz se prepara hervida. Taxonomía El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 258. 1753. Sinonimia Chaerophyllum bulbosum var. caucasicum Fisch. ex Hoffm. Chaerophyllum caucasicum (Fisch. & Hoffm.) Schischk. Chaerophyllum laevigatum Vis. Chaerophyllum neglectum N.W.Zinger Chaerophyllum rapaceum Alef. Chaerophyllum verticillatum Pers. Myrrhis bulbosa Spreng. Myrrhis tuberosa J.Jundz. Polgidon bulbosum (L.) Raf. Scandix bulbosa Roth Selinum bulbosum E.H.L.KrauseChaerophyllum bulbosum en PlantList Referencias
Enlaces externos
C. bulbosum as a New Crop Photo gallery
bulbosum