thumb|right|Crème anglaise. Nota: las manchas obscuras son los granos de vanilla. thumb|right|Crème anglaise sobre una rebanada de pain d'épices.
La crema inglesa (del francés crème anglaise; en inglés, custard) es un alimento preparado con yema de huevo, azúcar y leche, de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Es de origen francés y se emplea en la repostería de la cocina inglesa.Wayne Gisslen, (2005), «Professional Baking», Willey, pp:215 Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.Larousse Gastronomique, 1ª ed. inglesa, pp:319
Esta crema también es utilizada como base para la crème brûlée y también como una base láctea para hacer helados.
Elaboración
Ingredientes +CantidadUnidadIngrediente125mlnata125mlleche entera1vainavainilla40gyemas50gazúcar
Preparación
Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña. Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos. Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancas. Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien. Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84 °C, removiendo constantemente para que no se pegue. Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto. Dejar enfriar la crema.
Análisis de la textura
thumb|Texturómetro. thumb|Gráfico texturométrico de la crema inglesa.
En la crema inglesa, al tener la textura cremosa y no tener fracturabilidad, sólo podemos medir los siguientes parámetro con el texturómetro: Firmeza: se refiere a la estabilidad de la masa, a su solidez. Consistencia: su resistencia a roturas y deformaciones. Cohesividad: la resistencia que tiene la crema inglesa en la segunda "deformación" que lleva a cabo el texturómetro, en relación con la primera. Índice de viscosidad: se refiere al espesor de la crema.
Referencias
Véase también
Crema pastelera Natillas Crème brûlée Crema catalana
Categoría:Salsas de Inglaterra