miniaturadeimagen|Imagen de salsa lionesa Salsa lionesa es una salsa de la cocina francesa.Elizabeth Riely, (2003), «The chef's companion: a culinary dictionary», Willey, pp:173 Se trata de una salsa elaborada con cebollas salteadas en mantequilla y reducidas en vino blanco (en algunas ocasiones vinagre) y demi-glace. Se trata de una salsa muy empleada en las preparaciones de la ciudad francesa de Lyon. Algunas variantes incluyen hierbas aromáticas como estragón (''salsa lionesa al estragón).Charles Ranhofer, (1893), «The Epicurean Part One», pp:308 En algunas ocasiones se suele emplear pedacitos de carne en lugar del demi-glace.Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers, (Traducido del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))
Véase también Patatas lionesas
Referencias
Lyon lionesa