thumb|upright|Un tarro de confitura de grosella roja.
La confitura de grosellas de Bar-le-Duc () es una confitura de grosellas enteras, rojas o blancas, elaborada en la ciudad francesa de Bar-le-Duc, en la región de Lorena. La primera referencia documentada a la confitura data de 1344.
Servida habitualmente como acompañamiento de caza o con fuagrás, se considera un alimento de lujo con un nivel parecido al caviar de beluga, aludiéndose a él coloquialmente como «caviar de Bar». Es una confitura, con bayas enteras dentro del almíbar en el que se han cocido. Se extraen previamente las pepitas a mano con una pluma de oca, para no dañar la carne. La producción es de 5000 tarros de confitura al año, para los que se necesitan entre 400 y 500 kilos de grosellas, y la confitura cuesta más de 200 euros el kilo. Existen referencias notables en los registros históricos sobre su consumo por parte de personalidades tales como Alfred Hitchcock, Victor Hugo y María I de Escocia.
La empresa À La Lorraine, fundada en 1879, era la última comercializadora de esta confitura artesana hasta que en 1974 la comprase Maison Dutriez que es la única fabricante.
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos Este artículo incorpora texto en el dominio público de la edición de 1911 de The Grocer's Encyclopedia''. A Jam Fit For A Queen, en FXcuisine.com (inglés) À La Lorraine (francés)
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