thumb|Paupiettes de salmón con boletus. miniaturadeimagen|Paupiettes de buey crudas antes de ser cocinadas. Una paupiette es una preparación culinaria tradicional de Francia. Consiste en un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino, y enrollado sobre un relleno. Suele cocerse en salsa con vino o caldo, pero puede también freírse o brasearse. Es muy popular en Francia, vendiéndose ya preparado en supermercados y carnicerías.
Las paupiettes pueden también hacerse con otros ingredientes, como pollo, buey, cordero, escalope de pavo o cerdo.
Una paupiette es un tipo de roulade, y en Italia se denomina braciola. También se conoce con el mismo nombre una receta francesa clásica de pescado en el que un filete fino de atún, lenguado o pescadilla se rellena, enrolla y ata antes de cocerlo en caldo.
Ejemplos de paupiettes
Paupiettes de volaille florentine, donde el relleno es espinaca, prosciutto y arroz. Paupiettes de cordero à la créole, donde el relleno es farsa de cerdo con cebolla y pimiento. Paupiettes de pavo à la crécy, donde el relleno es una farsa de cerdo mezclada con una duxelle seca y perejil picado, ligados con huevo.
Referencias
Enlaces externos
Categoría:Platos de ternera Categoría:Gastronomía de Francia