thumb|Un tazón de phở.
La gastronomía de Vietnam incluye muchos tipos de fideos, tanto frescos (tươi) como secos (khô). Entre ellos se cuentan:
Por ingrediente
Bánh canh, fideos gruesos hechos con una mezcla de harina de arroz y harina de tapioca o trigo, parecidos en apariencia a los udon Bánh hủ tiếu Bánh phở, fideos de arroz planos, disponibles en una gran variedad de anchos y usados tanto para sopas phở como para platos salteados Bún, vermicelli de arroz Bún sợi to Bún lá, usados en el bún lá cá dầm Ninh Hoà Bún rối Bún nắm Fideos celofán (llamados miến, bún tàu o bún tào) Mì Lá mì Bánh đa đỏ, usados en el bánh đa cua Hải Phòng Bánh đa
Platos de fideos
Sopas de fideos calientes
Bánh canh, una sopa hecha con fideos bánh canh Bánh canh cá Nha Trang Bún bò Huế, sopa típica de Huế, consistente en vermicelli de arroz en un caldo de ternera, hierbalimón y otros ingredientes Bún bung Bún mắm Bún riêu, sopa de vermicelli de arroz con carne, tofu, tomate y sangre de cerdo coagulada Bún riêu cua Bún riêu cá Bún riêu ốc Bún lá cá dầm Ninh Hoà Bún sứa Cao lầu, plato de fideos típico de Hội An consistente en fideos amarillos de harina de trigo en una pequeña cantidad de caldo, con diversas carnes y hierbas Hủ tiếu, una sopa hecha con bánh hủ tiếu y fideos de huevo Mì Quảng, plato de fideos típico de Quảng Nam, consistente en fideos amarillos de trigo en un poco de caldo, con varias carnes y hierbas Phở, bánh phở en un caldo de ternera y especias
Platos de fideos secos
Bánh hỏi, fideos vermicelli de arroz extremadamente finos trenzados en fajos intrincados, frecuentemente cubiertos con cebolleta picada y carne Bún đậu mắm tôm Bún ốc Bún thang Bún thịt nướng, plato frío consistente en bún con cerdo asado Bún xào, bún salteados Hủ tiếu khô, bánh hủ tiếu salteados con salsa Hủ tiếu xào, bánh hủ tiếu salteados Mì khô (también mỳ khô), fideos de huevo salteados con salsa Phở xào, bánh phở salteados
Rollos de fideos calientes
Bánh cuốn, rollo de fideo de arroz al vapor relleno de cerdo picado y hongo oreja de madera, parecido al dim sum cantonés salvo porque la hoja de arroz usada es mucho más fina y delicada
Rollos de papel de arroz fríos
Gỏi cuốn (‘rollo de primavera’ o ‘rollo ensalada’), plato frío consistente en diversos ingredientes (incluyendo bún) enrollados en papel de arroz húmedo
Fideos hoja calientes
Bánh ướt, fideos hoja de arroz, comidos con nước chấm, chalota frita y una guarnición de chả lụa (salchicha de cerdo vietnamita).
Categoría:Gastronomía de Vietnam vietnam