Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos (Huevos al plato) muy popular en la cocina andaluza (en concreto en Cádiz y otras capitales de Andalucía).Teodoro Bardají Mas, (1955), La cocina de ellas, La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164 Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina especialidad de la casa. Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es habitual en los restaurantes de Sevilla.Dionisio Pérez , (1929), «Guía del buen comer español», Madrid Es un plato que se sirve caliente en la propia cazuela de barro.Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214
Características En una cazuela de barro (o cualquier otro recipiente refractario) se estrellan unos huevos crudos con las yemas bien separadas.Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87 Se suele añadir al plato espárragos verdes o guisantes. A veces la fantasía del cocinero añade otras hortalizas: habas, judías verdes, calabacín. Todo ello se mete en un horno y se deja que los huevos cuajen, por regla general esto pasa al cuarto de hora (a ciento ochenta grados). Al plato se le añade unas rodajas finas de chorizo, jamón, etc. Se decora con unos triángulos de pimiento morrón, alcachofas, etc. En algunos casos se emplea salsa de tomate,Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22 o un refrito de cebollas rehogado con manteca de cerdo. A veces se añaden patatas fritas.
Referencias
Enlaces externos Receta de Huevos a la Flamenca
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